鲜肉韭菜玉米粉丝包子～（超级可爱的大包子）

作者： 小琦妙妙屋

第一个菜谱，主要目的是想自己存一下！顺便分享给现在同样还在海外留学的朋友们！在国外真的老想吃包子了！每个月必做一到两次！！！ 做了很多次包子～用了各种各样的下厨房高手的菜谱，馅料也自己捣腾了很多种！感觉加了这一堆的口感和味道都很不错！！！！（除了自己包包子手法一直没太大进步hhh） 面粉和酵母比例100:1 冬天可以多加一两克酵母～ 有泡打粉可以加5克～ 750克面粉差不多两个人吃一顿+第二天再吃个早饭。 因为这边酵母是8g一份的 大家也可以一次做750g面粉了 比较方便hhh 根据食量✖️倍数就好！ 调料都是当作一勺五克来算的～可以互相转换哦～ 把教程先全部看完一遍再开始哦。按着步骤来一次就能成功哦！！😘😘😘 口味淡淡的小伙伴可以调料减一点！

用料

• 包子皮🍥 ：
• 中筋面粉 750克
• 温水 160克（根据面粉吸水性调节）
• 牛奶 250克（可以都换成温水）
• 酵母 8克 冬天可以10克
• 包子馅🥓 ：
• 猪绞肉 300克
• 五花肉 150克
• 韭菜 200克
• 玉米 30克
• 虎皮椒 一两根
• 粉条 或 粉丝 50克
• 葱 姜 花椒 适量
• 蒸笼布/烘焙纸/厨房用纸 三选一
• 调味料🧂 ：
• 香油 10克（两勺）
• 鸡蛋 一颗
• 盐 6克（一勺）
• 生抽 10克（两勺）
• 酱油 5克（一勺）
• 蚝油 10克（两勺）
• 十三香 3克（半勺）没有可以不加
• 鸡粉 5克（一勺）
• 胡椒粉 3克（半勺）
• 食用油 15克 （三勺）
• 白糖或蜂蜜 5克（一勺）

鲜肉韭菜玉米粉丝包子～（超级可爱的大包子）的做法步骤

步骤 1

准备好揉面的食材 面粉是中筋面粉 在加拿大选all purpose ，注意别买成wholewheat全麦的了。买original就行！牛奶用的全脂牛奶。酵母是这样一小袋一小袋的。

步骤 2

8克酵母和温水先混合 温水大概四十度左右 手指放进去感觉跟自己的温度差不多就行 水太烫会把酵母烫死或者太冷酵母活跃不过来～ 想让面团发的大一点可以再加5克泡打粉在面粉里 或者在酵母水里加5-10克糖 增加酵母的活跃度 把酵母水静置五分钟让它活跃起来再混合 牛奶可以加热也可以不加热 加热也是加热到四十度左右

步骤 3

静置酵母水的时候可以先将牛奶和面粉混合，加上牛奶会更香一些。可以把牛奶全部换成水。用筷子混合成絮状。

步骤 4

分2-3次加入酵母水 并揉到看不到干面粉为止， 每种面粉吸水性会有一点差别，根据面粉吸水性再加点水或者面粉。

步骤 5

盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，再洒一点水上去。发酵1-2h，冬天可以多发酵一会。 夏天可以放在室温下发酵，冬天可以放到微波炉或者烤箱里旁边放一杯热水。

步骤 6

发到2-3倍大后可以拿手指按一按。按下去不回缩就发好啦！ 有时间的朋友可以先排一次气再发一会～

步骤 7

在发酵的时候我们可以准备馅料惹。 我做的是猪肉韭菜玉米尖椒包！ 不吃辣的朋友可以去掉虎皮椒！ 加玉米超级增强口感！！巨好吃！！这是我会用到的材料合集。 猪肉馅我会选超市已经有的猪绞肉，再配上一点五花肉自己剁成小块偏碎。不完全碎的五花肉也可以增强口感！ 玉米就是速冻的玉米粒。 （接下来的馅料图是两倍的量✌️ 因为做了1500克面粉 哈哈哈哈 配方写的量是正好适合750克面粉的哟）

步骤 8

先调一碗葱姜花椒水（家里没有常备葱就没有加葱） 放姜，花椒先焙一下碾碎 加入120克水温水放在一旁备用。

步骤 9

将韭菜剁小段，混合上两勺芝麻油防止出水。 将粉丝/粉条泡入水中备用。（之前一直用的粉丝，喜欢吃粉条 这次就换粉条试试！） 把猪肉剁碎混合到一起。

步骤 10

我们先对猪肉调味，加入除了香油所有调料。 一颗鸡蛋，一勺盐，两勺生抽，一勺酱油，两勺蚝油，半勺胡椒粉，一勺鸡粉，半勺十三香，一勺糖，三勺食用油。

步骤 11

分三次加入葱姜水过筛到肉馅里 用几根筷子一直搅拌出劲道。到看不到水 水都被吸收了就好了！

步骤 12

将韭菜 玉米 尖椒 粉条倒入猪肉馅

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

接下来就可以包包子啦！！ 先把发好的面再揉一揉排气～ 可以去掉一些大气泡！

步骤 15

称了称发酵好的面团是 1150克 把它均匀的分成 15个 每份75克左右 放在保鲜膜下 等待被包哈哈哈！

步骤 16

拿出一块擀出中间厚旁边薄的皮 迅速加一勺馅料！迅速！因为发酵的原因 一下就回缩了！ 好吧！看起来里面外面差不多厚！

步骤 17

包的手法我就不多教了！因为自己都没太整明白。大家可以看看别人发的视频学学。大概就是一只手放里面一只手放外面 一个褶一个褶的包！

步骤 18

有蒸笼纸或者蒸笼布更好，没有的话可以用烘焙纸剪成小块戳洞，或者厨房用纸打湿也行！从小赵那学的 先把厨房用纸握紧打湿一下再打开 垫在蒸笼上。

步骤 19

蒸锅里放四五十度的水 包好后的包子放在蒸锅里二次发酵 放的时候要隔开一些距离 因为他们会变大 三层蒸笼正好放下！后来发的好大好大！！

步骤 20

发酵三十分钟后就可以开始蒸了 现在可以看到他们变大了一些了

步骤 21

开大火上汽后15-20分钟后它就熟啦！ 没观察什么时候上汽的小伙伴可以直接蒸20-25分钟。 ⚠️蒸的过程中千万不要打开锅盖！！ ⚠️蒸完后焖5-10分钟 等锅内温度下来一点再打开锅盖包子才不会塌！ 开盖的时候快速开，以免蒸气滴到包子上！ 妈诶这次也太大了…我这次没放泡打粉也没放糖～发酵两小时的结果hhh

步骤 22

包子打开后～

鲜肉韭菜玉米粉丝包子～（超级可爱的大包子）的小贴士

1. 所有必备材料都写在用料里了，也可以做一些步骤里写的小改变（例如牛奶换水，加泡打粉，加糖，加尖椒） 2. 不想吃太多种类馅料的包子 可以去掉玉米，粉条，尖椒。 韭菜也可以换成其他菜！ 3. 所有的水都是40度左右 和体温差不多就行啦～ 牛奶可以是冷的。 4. 面团要一直用保鲜膜盖着，包好的包子也是～ 以防表面干裂。 5. 有蒸笼纸或者蒸笼布更好，没有的话可以用烘焙纸剪成小块戳洞，或者厨房用纸打湿也行！ 6. 一定一定蒸完后要闷5-10min！！必须的！！ 7. 口味淡的小伙伴 调料可以减一点！

菜谱创建时间：2020-08-31 07:41:44