中种三次醒发蔓越莓吐司面包

作者： 华华姐哒美食厨房

如此制作出来的面包组织细腻，其中细丝如纱，虽是低糖，但口感超级的棒！

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 80克
• 主面团：
• 高筋面粉 95克
• 奶粉 15克
• 太古细砂糖 10克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 蔓越莓 50克
• 水 55克
• 黄油 20克

中种三次醒发蔓越莓吐司面包的做法步骤

步骤 1

制作中种： 1、将干酵母放入高粉中搅拌均匀 2、鸡蛋搅打均匀后，放牛奶拌匀 3、将蛋奶液放入混有酵母粉的高粉中，和成如图所示的面团。

步骤 2

加盖保鲜膜放入冰箱冷藏醒发15个小时。

步骤 3

蔓越莓切成细小的颗粒。

步骤 4

将主面团的粉状食材均放入盆中，并搅拌均匀，然后再放入蔓越莓混拌几下。

步骤 5

加水并用筷子混拌。

步骤 6

从冰箱中取出中种，揉成长条，并切成小机子，放入盆中。

步骤 7

按动一键出膜挡，和面。

步骤 8

厨师机停机后，加入软化的黄油。

步骤 9

厨师机1挡运行2分钟，然后4挡7分钟，5挡4分钟，使面团达到完全扩展状态。

步骤 10

整体面团如图所示，加盖保鲜膜，室温醒发。

步骤 11

当面团发至两倍大，且用食指桶的洞不塌陷，醒发就OK了。

步骤 12

用手掌将面团轻压排气，分成六等分，整理成面团，加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

将面团擀成长方形，按视频方式卷成成长条状。

步骤 14

按视频方式整理～

步骤 15

整理好的样子。放入烤箱进行三次醒发。湿度85%，温度35℃，约一个小时。

步骤 16

烤箱上下火调制200℃进行预热10分钟。然后将搁架及托盘放入中间部位烤制25分钟，上下火温度调制200℃，因为每家的烤箱脾气不一样，您可以按照自家烤箱的秉性设置哈。烤箱底盘放了一碗水，以增加烤箱内的湿度。

步骤 17

漂亮的蔓越莓面包出炉了！

步骤 18

组织细腻，其中细丝如纱，超级的好吃，超级的棒哦！

步骤 19

充分散热后，放入面包保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，每天早餐可以供家人享用了。

菜谱创建时间：2020-08-30 16:52:14