万用卡仕达酱（抹茶味版）

作者： 邱小宇

做烘焙的都知道，卡仕达酱简直就是万用神酱，可以被做成各种内陷，比如泡芙、蛋糕卷、面包。也能做成不同的味道，比如加入可可粉或抹茶粉。 我通常是成品加入200克打发的淡奶油，用作泡芙 蛋糕卷的夹馅。 或者成品加入150克乳酪，做冰乳酪戚风，冰淇淋面包。 大家放心大胆的加入自己喜欢的东西，做成自己独一无二的酱酱。

用料

• 牛奶 200克
• 糖 50克
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁（浓缩） 5-8克
• 海盐 2克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 抹茶粉 5克
• 如果做原味抹茶粉可不加，其他不变
• 做巧克力味就把抹茶粉换成等量的可可粉

万用卡仕达酱（抹茶味版）的做法步骤

步骤 1

2个蛋黄用手动打蛋器打匀

步骤 2

加入2克海盐（食盐也行）和5-8克（原味的放5克，抹茶味放8克）柠檬汁（浓缩型），如果是新鲜的柠檬汁就放12-15克，然后搅匀。

步骤 3

筛入低粉与玉米淀粉，再加入抹茶粉

步骤 4

打蛋器搅拌至无干粉

步骤 5

奶锅倒入牛奶和白糖开中火煮至沸腾，然后离火。

步骤 6

将煮沸的牛奶一点点加入之前的蛋黄糊里，别一次性哗倒进去，搅匀后再加下一次。大概分4-5次加入。

步骤 7

加完搅匀以后的样子

步骤 8

然后再过筛回奶锅，不过我没有过筛，我懒得洗筛网，过筛是为了面糊更细腻，但其实我觉得不过筛也还好，自己吃不讲究。开最小火边搅拌边加热，一定要不停搅拌。

步骤 9

慢慢的奶糊会越来越浓稠，等到出现明显纹路的时候可以关火。

步骤 10

装入到另个容器里，等酿凉以后贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

万用卡仕达酱（抹茶味版）的小贴士

配方里的盐和柠檬汁千万不能省略，无咸不成甜，盐是用来提味的，柠檬汁之所以加那么多，是为了让做出来的酱有一点酸味，不仅可以去腥，最重要的是使酱吃起来不腻。

菜谱创建时间：2020-08-30 16:46:48