儿时的回忆—老式奶油面包🍞一次发酵超快手

作者： cooooo

开学前的收官之战 火了一段时间的老奶油面包，在开学之前终于忍不住拔草了👀超级超级软的面包体加上厚重的奶油夹馅，如果不是热量在这儿真是忍不住多吃几口🤪 这款奶油就是意式蛋白霜与黄油的结合体，大概是许多八零后的回忆，奶油面包～不甜不要钱～ 无需一次发酵无需整形，从制作道出炉只需两个小时，快快做起来吧💕 本方可做奶油面包八个（28×28模具一份）

用料

• 面包体部分
• 高筋面粉＋低筋面粉 220＋40克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 160克
• 黄油 6克
• 白砂糖 36克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 2.4克
• 老奶油部分
• 蛋白 1个
• 细砂糖（入蛋白） 5克
• 细砂糖（熬糖） 40克
• 水（熬糖） 17克
• 黄油 120克
• 蘸料部分
• 椰蓉 40克
• 奶粉 50克

儿时的回忆—老式奶油面包🍞一次发酵超快手的做法步骤

步骤 1

面包体所有材料加入面包桶（先加液体后加粉状），黄油软化成液体加入

步骤 2

先慢速，后快速，打面至能撑出坚固的膜即可

步骤 3

不用一次发酵，面团平均分成四份之后滚圆松弛20分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团

步骤 5

搓长

步骤 6

用擀面杖从中间向两头擀扁，排掉多余的气泡

步骤 7

码入模具

步骤 8

进行唯一的一次发酵，30℃发酵四十分钟左右（发酵好的面团用手指按压几乎不会回弹）

步骤 9

表面刷一层牛奶

步骤 10

放入预热好的烤箱，175℃烤22分钟左右

步骤 11

烤好的面包迅速出炉脱模，放在晾架上晾凉备用

步骤 12

拉丝效果还不错吧嘿嘿

步骤 13

接下来就是期待已久的老奶油部分，蛋白加入细砂糖

步骤 14

打发至中性发泡有小直角

步骤 15

细砂糖加水熬糖

步骤 16

熬至118℃后迅速关火，快速边倒入蛋白中边打发（我一个人做所以没有拍照）

步骤 17

黄油软化后打发至颜色发白体积膨胀

步骤 18

少量多次加入蛋白中（每次加入都要搅打均匀）

步骤 19

打好的奶油非常厚重，颜色泛黄

步骤 20

蘸料只需将椰蓉与奶粉混合

步骤 21

开始组装吧，棍子面包一切为二

步骤 22

从中间切开，加入奶油，四周再摸上一层奶油，滚上蘸料

步骤 23

尝尝吧，一口奶油的感觉真的太棒了，小时候的感觉吖

儿时的回忆—老式奶油面包🍞一次发酵超快手的小贴士

这款面包真的是我做的最简单的了，不用整形，不用一发，简直不要太棒，而且味道还丝毫不减分，爱了爱了🤪 老奶油也可以选择用普通奶油霜代替，也可以不摸奶油（其实我个人更偏爱纯面包） 蘸料部分可以根据自己的偏好更改比例，自己喜欢就好😏

菜谱创建时间：2020-08-30 12:10:01