老友牛肉面

作者： 小腹三层

老友面是广西南宁市的一道特色小吃，属于桂菜，该菜品拥有百年历史；据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"之名。

用料

• 牛肉 适量
• 面 适量
• 西红柿 1或0.5个
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 豆豉 适量
• 酸笋 适量
• 辣椒（辣椒酱） 适量
• 蒜米 2瓣

老友牛肉面的做法步骤

步骤 1

酸笋（这个很重要，酸笋是老友面的灵魂），豆豉

步骤 2

牛肉切片放料酒生粉腌制备好

步骤 3

面煮熟放凉水泡着，让面更有弹性。

步骤 4

热锅。倒适量油，放蒜米酸笋辣椒豆豉一起爆香，放入老抽，耗油，再放腌制好的牛肉，等酸笋差不多炒干了，放西红柿混着炒几分钟，加水成汤，水沸后放点盐调味，放入前期煮熟的面，水沸一两分钟（让汤汁浸入面的时候），成品出锅。喜欢的可以加些葱。

老友牛肉面的小贴士

酸笋是灵魂，买到不好的酸笋没那么有灵魂。

菜谱创建时间：2020-08-30 10:25:26