摩卡巧克力软欧包

作者： LXSally2020

咖啡醇香，巧克力甜香和奶油奶酪乳香的超香之选。 家里剩下的材料有陈年巧克力、过多的核桃、还有上次做提拉米苏剩下的咖啡酒，所以秉持着用掉的心理，做了这款软欧包。 咖啡酒材料:3包速溶咖啡粉加10克朗姆酒（白兰地或者百利甜都可），加50克开水，拌匀。我大概用了一大碗底的量（做过一次提拉米苏剩下的量）。 也可以用咖啡粉直接和面。 🚨不得转载。

用料

• 高筋面粉 265克
• 可可粉 15克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 水（根据面粉吸水性可以适量减少水分，比如160水，和面时觉得干再加） 200克
• 咖啡粉（如果用咖啡酒就可放可不放，咖啡酒制作见开头） 5克
• 核桃碎 30克
• 巧克力碎 20克
• 黄油 20克
• 咖啡奶油奶酪馅:
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 15克
• 咖啡粉 5克
• 炼乳 5克
• 配料/装饰:
• 奥利奥碎 若干

摩卡巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

内陷原料混合。

步骤 2

用电动打蛋器打至无颗粒顺滑状。 放置备用。

步骤 3

除了黄油之外，其他面团材料放入厨师机，低档中档到高档揉面。

步骤 4

成图状拓展状态后，加入软化黄油。

步骤 5

中速搅拌。

步骤 6

至高速和面，到可以撑出如图手套膜。

步骤 7

整理面团。

步骤 8

保鲜膜封闭，28度左右室温一发。

步骤 9

发酵好了，一个洞不回缩。

步骤 10

这张是发好的内部纹理，就是面筋。

步骤 11

均分5份。盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 12

擀长呈牛舌状，馅料放中间一条，如图操作整形。 注意收口捏紧。

步骤 13

首尾加固一下，把尖尖抚平。

步骤 14

放置在有油纸/油布的烤盘内，表面喷一点水，撒上奥利奥碎。

步骤 15

用筷子或者剪纸隔出花纹，撒一层高筋粉。

步骤 16

烤箱发酵模式，35度，一盘水增加湿度，大概80湿度。 40分钟，二发完成。 烤箱预热200度，预热好之后，用喷壶在烤箱四壁，和面包体上喷一点水。 中层烤制190度，20分钟，如果上下火，可以把上火调高10度。（时间温度仅参考） 风炉烤箱可以一起烤，其他烤箱分开两次，一次一盘来烤。

步骤 17

有奥利奥部分烤出来特别香。

菜谱创建时间：2020-08-29 20:46:08