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准备黑糖饼皮材料。
黑糖糖浆放入容器,加入枧水,搅拌均匀呈乳化状态,两者充分的溶解。
然后把花生油加进去,慢慢的混合搅拌。饼皮里边的油还是建议用花生油,一是回油效果好,二是口感香很多。
把中筋面粉混合过筛到糖浆糊内。
把奶粉倒入糖浆糊内。
戴上一次性手套,用手抓捏成团,无干粉状态。盖保鲜膜静置至少2小时以上
将提前准备好的莲蓉内馅均匀的分成同等的小份。
把黑珍珠提前煮好,放冰水放凉备用,白莲蓉馅按压圆饼包裹住珍珠揉成一个个小圆球。
松弛好的黑糖饼皮面团,均分成25克每小份,然后滚圆放在盘子里备用。
取一个黑糖饼皮压扁。放上一个莲蓉珍珠馅料,使用虎口手法,缓慢的推饼皮,动作要轻柔,从底部缓缓的向上推。把馅料全部盖住,封口捏平,成一个光滑的球状。
饼皮的厚薄基本是均匀一致的,摆放在烤盘内,间隔距离防粘。月饼模具轻轻的扣到面团上面,使用力度均匀地向下推下去,轻轻取下模具,各种各样漂亮的花纹马上呈现。
全部压好后,依次放入摆放烤盘,中间隔开距离,上色会更加均匀。
烤箱提前预热上下管220度~月饼烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好的烤箱,烤7分钟定型。
取出来,月饼表面温度降低到80度以内,然后轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液,想要更好看一点的颜色可以蛋液中添加一点糖浆,会显的更油亮。
然后再次放进烤箱内,温度调整到上下火170° 烘烤10分钟左右即可。
出炉后烤网放凉。就可以装袋密封回油了。根据这个配方,密封回油时间大概一天就可以了。
再来看看成品,定制烤箱做的上色特别好。
1.有朋友不喜欢花生油味道的。无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。 2.在制作月饼时没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。 3.月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,烤箱炉内火太猛都会影响开裂,注意自己家的烤箱的脾气。 4.烘烤好的月饼出炉后会收腰,原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足,要适当的调整。 5.我用的是75g模具,皮25g,馅45g和珍珠5g。