广式凤梨月饼&低糖超详细攻略，容易操作回油快❗️

作者： 洋甜烘焙

提起月饼，大家首先想到的可能是高糖高油高脂，为了健康不能多吃。洋洋今天给大家带来一款全新配方的低糖月饼，无论是饼皮还是饼馅都是低糖的，不甜不腻；水果入馅，果味清香，材料也很简单，某宝就能买的到。还有关于月饼的超详细攻略，看着一篇就够了。 🥮 关于材料： 1.转化糖浆我用的是顺南低糖的那款，枧水我用的是陈村的，中筋面粉就是家用普通做馒头的面粉，花生油家用即可。 2.馅是自己熬的低糖凤梨的，大家喜欢半成品推荐买广州酒家或者莲香楼的低糖凤梨馅口感都是不错的。 3.当然月饼馅换成其他自己爱吃的，比如枣泥、五仁、蛋黄、莲蓉、奶黄、鲜肉都可以，文章下面附带了其他做法的链接。 3.枧水起到软化面团，帮助回油的的作用，一定不能省略。 4.回油一般是1天，一天以后月饼表面呈现油亮光泽。 5.最好用花生油，无论是味道还是色泽，做广式月饼是最好的。 🥮 关于模具： 1.广式月饼皮薄馅大，一般是皮：馅的比例3:7是最好的比例。喜欢皮厚一点的可以用4:6。 2.这个配方我用的是75g 模具的3:7，皮22.5g（75g×0.3），馅52.5g（75g×0.7），75g月饼一共做了17个。 🥮 关于储存： 1.每个人的室温不同，储存的时间也不同，室温下一般3-7天。 2.出炉后不要用手触碰，会有细菌。密封冷藏保存能放15天左右。 3.每个人的烘烤水分不同，以及接触空气的时间，建立尽快食用，室温过高的一定要放冰箱。 🥮 关于问题： 1.月饼常见问题详见小贴士。 2.依旧没有解决的问题可以添加V❤️ 2462222解答。 3.结合图文和视频能更好地学习。 4.欢迎大家积极传作品和交作业~ 这款很简单，有不懂的随时留言，注明下厨房，希望在中秋前大家都能做成简单又成功的月饼。 广东人喜欢吃凤梨，除了好吃还能讨口彩，因为凤梨的粤语发音和“旺来”差不多，有吉利兴旺的寓意，这个中秋，你也自己动手，做一份充满诚意和祝福的低糖凤梨月饼吧！ 🥮 月饼千千万，好吃的月饼不止这一款，洋洋还给你推荐各种馅的月饼，满足大家不同的味蕾，都是好吃又简单的月饼，想做的小伙伴可以看下面的链接： 枣泥月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105872132/ 五仁月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105878923/ 豆沙月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103425348/ 豆沙双簧月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103420482/ 苏式绿豆酥的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105884854/ 苏式鲜肉月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105894864/ 苏式五仁月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103420158/ 奶黄流心月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105889292/ 抹茶流心月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/105902521/ 黑糖珍珠月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105886257/ 黑金脏脏月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103405610/ 冰皮月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105883359/ 紫薯月饼的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103425378/

用料

• #饼皮面团
• 中筋面粉 200克
• 花生油 55克
• 枧水 4克
• 奶粉 5克
• 转化糖浆 135克
• #馅料及模具
• 低糖凤梨馅 900克
• 月饼模具 75克（异形模具）

广式凤梨月饼&低糖超详细攻略，容易操作回油快❗️的做法步骤

步骤 1

首先咱先把做广式月饼的原材料和馅料都准备好。想做多少个提前预算好并称重开做~

步骤 2

咱先把糖浆和花生油混合，用手持蛋抽进行乳化，当油和糖浆完全融为一体时，就是真正乳化好了；

步骤 3

加入枧水继续搅拌，让它们完全混合均匀（枧水起到软化面团，帮助回油的的作用，一定不能省略）；

步骤 4

面粉提前过筛一遍（不同面粉吸水量不同，要注意把握用量，适量的调整面粉比例哈，饼皮太软会泄脚，太硬又会开裂，不软不硬手感适中才最好）；面粉家庭常用的面粉也就是中筋粉，金龙鱼啥的就可以，高端一点可以使用王后月饼专用粉，根据大家的需求来。

步骤 5

把刚刚混合的液体搅拌均匀之后，分次倒进面粉里，用刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行了；

步骤 6

把面团装进保鲜袋密封，室温醒皮2小时以上；

步骤 7

把馅料分成52.5一个的小份，揉成圆团备用；再把饼皮面团分成22.5g一个的小份，揉成圆团备用；

步骤 8

把饼皮轻轻掌心压扁，包入凤梨馅料；可以辅助少许的手粉防沾。

步骤 9

用虎口手法慢慢包起，在面粉里滚一圈，防止压模的时候粘到模具上；

步骤 10

面团放进模具，均匀用力轻轻压下，摆放在烤盘上，可爱的异形月饼就做好啦；这个形状非常有国潮的风格，超喜欢。

步骤 11

用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾，有效的防止月饼表面开裂的作用，烤箱提前预热220℃，月饼进炉之后调整到210℃，烤5分钟定型；

步骤 12

月饼定型之后拿出来，等表面温度降到80℃以内时，扫刷上两遍蛋液，准备再次进烤箱； （尽量用羊毛刷刷蛋液，尽量用扫刷的形式来涂抹蛋液，更细腻均匀啊）

步骤 13

烤箱温度降到170℃，烘烤10-12分钟左右，清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~常规的月饼在100克以内的烘烤时间都不要超过20分钟以上。

步骤 14

来吧~成品展示，纹路清晰明显，月饼表面油亮有光泽~这是没有开始回油的状态。

步骤 15

大家再看看细节，皮薄馅足这就是广式月饼的奥秘，编写食谱不易，真正的能帮到大家的请收藏关注走一波，非常感谢，小贴士有给大家分享蛋液调配小技巧、

步骤 16

嘿嘿~这是给大家提前计算好的从50克-100克~的月饼皮和馅料具体的比例。

广式凤梨月饼&低糖超详细攻略，容易操作回油快❗️的小贴士

1、如果一次做很多个月饼，可以带上硅胶手套或者用厨师机揉面做饼皮； 2、烘焙小白千万不能省略醒皮的过程，经验丰富的朋友可以根据自己的经验适当调整醒发饼皮的时间； 3、压模时用常规的手粉辅助就行，低粉、高粉或淀粉都可以；不要求多只要求均匀。 4、定型时温度十分重要，烤箱的温度一定要够要足，不然月饼会变形，所以这时候千万不要打开烤箱门； 5、月饼表面油亮光泽的奥秘来啦，全蛋光亮液提前准备好，一个蛋黄加少许水加2克月饼糖浆，蛋黄一定要过筛，搅拌均匀然后用毛刷扫刷在月饼的表面，刷两遍左右就差不多非常均匀啦。 6、烘烤时间根据月饼状态来决定，100克以内的月饼一般不要超过20分钟，当然每个烤箱都有自己的脾气，大家要根据自己家烤箱的情况灵活调整。 7、烤箱我用的是柏翠K55，想要get洋洋同款烤箱的小伙伴，可以私信撩我，给大家争取到最低福利优惠价！

菜谱创建时间：2020-09-09 09:22:08