香菇提前两小时泡清水,泡一小时左右香菇变软,清洗干净,换干净的清水继续浸泡,泡好的香菇水留用
鸡洗净切块(鸡胸肉通常我会剔出来另做菜,这里仅供参考)
鸡块冷水下锅,放些姜
煮开后捞干净血沫,再立刻捞出鸡块,不要煮久
所有材料准备到位
锅热倒适量油,放入姜片和葱段爆香
倒入鸡块,平铺锅底,中火炒3分钟,中间翻拌几次,不需要一直炒
这时另准备一个小锅,把香菇水、米酒、蚝油、生抽倒入小锅里煮滚备用(新手可以在炒鸡前先煮好)
炒香鸡块加入香菇继续炒一分钟
倒入煮好的香菇水,翻拌匀
倒入砂锅,小火焖煮15~20分钟,中间翻拌几次(砂锅会更入味,没有砂锅可以省略)
再加入花胶翻拌匀,继续小火焖煮20~30分钟,中间翻拌几次
出锅前尝一下咸淡,加适量盐,撒上葱花出锅
最后附一张洋葱炒鸡胸肉图
一:不喜欢米酒的米粒可以换料酒;二:花胶的大小煮的的时长不同,煮过了花胶会融化,过程自己观察;三:家里没多少葱了,出锅前放些葱段会更提鲜。