广式椰汁年糕

作者： Angela_的小厨房

参考肥妈的食谱，配方按自己的口味做了几次调整，主要还是减糖，最后记录下合适自己的方子，供厨友们参考。 说一下澄粉和粘米粉在年糕中的作用： 澄粉是增加年糕的剔透感； 粘米的添加使得年糕软糯Q弹的同时而不会粘牙，喜欢糯一点就少放点粘米，配方中的粘米粉和糯米粉等量增减； 喜欢糕体深色些片糖等量换红糖； 配方甜度适中，甜度按自己喜好增减。

用料

• 糯米粉 450克
• 粘米粉 100克
• 澄粉 60克
• 片糖 260克
• 红糖 30克
• 水 500克
• 椰浆 200ml
• 食用油 30克
• 红枣 2颗

广式椰汁年糕的做法步骤

步骤 1

片糖敲成小粒，加入红糖和水，开火煮

步骤 2

煮沸即可离火，把底部还没有融化的糖粒碾压碎，搅拌至糖全融化，放一边晾凉

步骤 3

糖水降温到50度以下加入椰浆，搅拌均匀（是浓椰浆，不是椰奶）

步骤 4

糯米粉、粘米粉和澄粉一起倒入容器，翻拌混合，分次加入糖水拌均，糖水全部加完再加入食用油（我用的玉米油）

步骤 5

厨师机装打蛋笼，低速打5分钟左右，打至顺滑没有颗粒，没有厨师机就用手动打蛋器，顺一个方向搅拌，挥发你的金刚臂吧～

步骤 6

用密网过筛一次，避免有没搅开的颗粒影响口感

步骤 7

蒸盘内壁先刷油（方便脱模），倒入粉浆，提起模具轻震几次后静止一会，待气泡慢慢浮出，再用牙签扎去表面的小气泡

步骤 8

包上锡纸，防止水蒸气进入，中火蒸60-80分钟

步骤 9

蒸好取出，立刻塞进一颗红枣装饰，晾凉后脱模（用活底模更方便取出）

步骤 10

冷藏后的年糕轻松切片，完全不粘

步骤 11

煎的时候记得每片分开，年糕加热后容易粘黏，煎好就不粘啦

步骤 12

金灿灿的年糕，色香味俱全！

步骤 13

食谱分量可以做两个6寸蛋糕模，或是一个8寸模具，也可以用锡纸盒

步骤 14

自用椰浆和蔗片糖，糯米粉用的三象

广式椰汁年糕的小贴士

蒸糕全程用中火，大火容易蒸变型。8寸模具蒸的时间要多20-30分钟，蒸糕的时间按糕体的厚度和大小而定，祝新手宝宝也能蒸出满意的年糕。

菜谱创建时间：2021-05-08 09:22:18