一碗臊子面

作者： 咚咚咚咚咚咚咚儿

用料

• 肉臊子料：
• 五花肉 1斤
• 生姜 5-6片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小茴香 1小撮
• 辣椒 5-6个
• 花椒 1小撮
• 香醋 大半勺（炒菜勺）
• 酱油 半勺（炒菜勺）
• 盐 适量
• 素臊子：
• 干黄花菜 1大把（18-20根）
• 干黑木耳 1大把（6-8朵）
• 西红柿 2个
• 老豆腐 1块（1元钱的）
• 韭菜 5-6根
• 小葱 3-4根
• 十三香 1勺
• 盐 适量

一碗臊子面的做法步骤

步骤 1

先来做肉臊子

步骤 2

五花肉切1cm左右小丁、肥瘦分开

步骤 3

备料： 生姜5-6片 八角1个 桂皮1块 香叶2片 辣椒段5-6个 花椒1小撮 小茴香1小撮

步骤 4

锅中倒少许油

步骤 5

先下入肥肉煸炒（小火）至透明

步骤 6

再下入瘦肉翻炒（转大火）

步骤 7

加入开水末过食材

步骤 8

加大半勺醋

步骤 9

加半勺酱油

步骤 10

下入准备好的调料

步骤 11

盖锅盖大火煮开转小火慢炖20分钟

步骤 12

20分钟后加盐调味

步骤 13

挑出多余的调料

步骤 14

稍微收一下汁就好了

步骤 15

接下来来做素臊子：

步骤 16

干木耳、干黄花菜热水泡发、注意最多20分钟、泡发就行、泡久了容易中毒

步骤 17

左上角：小葱切碎、韭菜切小段 右上角：西红柿两个切小块 左下角：豆腐切0.5-0.8cm见方小块、用老豆腐、最好煎一下、今天着急用的嫩豆腐也没煎 右下角：泡好的木耳、黄花菜切小丁

步骤 18

锅中倒油、稍微多一些、加葱花炒香（大火）

步骤 19

下西红柿块翻炒出汁儿

步骤 20

下豆腐（忽略我今天的大块嫩豆腐）翻炒

步骤 21

再下入黄花菜、木耳翻炒均匀

步骤 22

倒入肉臊子

步骤 23

撒入韭菜花

步骤 24

来一勺十三香（或者五香粉）

步骤 25

加开水莫过食材、大火煮开、加盐调个味即可、可以稍微咸一点、不够酸的再来点醋（手机没电了、上次的图来补）

步骤 26

下面、面好了控干水分捞碗里浇上一大勺臊子、配上油泼辣子就可以开吃啦（忽略我没拍到刚出锅的图）

一碗臊子面的小贴士

人多的话把面下好泡凉水里

菜谱创建时间：2020-08-28 15:23:53