零失败快手叉烧酱肉包

作者： 慧子爱烘焙

作为一个江南人来发包子食谱，有种班门弄斧的感觉。特别是配方中水的比例明显比大家偏高，但是作为一个南方人，揉面表示很困难，这个水量揉面方便，我感觉比较适合柔弱的江南女子做一发包子，而且我按这个方法做了零失败，大家就当我是来记录食谱的吧，可以一笑而过，不喜勿喷。 我是夏天做的，建议用冰水（冷藏的水），可以防止揉面过程就开始发酵。冬天酵母请放5克，和面请用温水。面团配方中加了1克泡打粉，可以不放，我考虑放了更松软，也比较有底气🙈。 这个馅料和面粉的量做成15个包子，大小比较合适，请大家参考。 它只是叉烧味的包子，不是正宗叉烧包！此方馅料配比是参考“宅与路上”老师的。

用料

• 中筋面粉 500克
• 加面团的冰水 290克
• 酵母 4克
• 泡打粉 1克
• 前腿肉 300克
• 叉烧酱 40克
• 耗油 10克
• 老抽 10克
• 蜂蜜 15克
• 玉米淀粉 1汤匙
• 加淀粉里的水 5汤匙
• 料酒 适量
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量

零失败快手叉烧酱肉包的做法步骤

步骤 1

2肥8瘦的前腿肉，洗净切成花生米大小的肉丁，大口吃肉才过瘾嘛。一定要有一点肥肉才香哦，能买到上好的梅花肉更好。

步骤 2

锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。

步骤 3

炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅

步骤 4

倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。 酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜（不喜甜可不放，小孩一般都喜欢甜）

步骤 5

倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种馅就是要有点汤。这样包子蒸好才会有封面照片上那种汤汁润皮的效果。 水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。

步骤 6

把里面的姜片和蒜瓣捡掉，把馅料放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包。 不要在冷冻里冻成石头哦！时间自己掌握，凝固就行。 如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。 肉馅冻好后再揉面。 包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

步骤 7

面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成大片絮状。 有厨师机是更好，我是在办公室做的，条件简陋，只能手揉啦。

步骤 8

下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。醒面会让揉面更省力更简单。 不得不说用机器揉面真的很省心啊!俗话说：工欲善其事,必先利其器！手揉面团特别伤手腕，容易得腱鞘炎，女孩子在爱家人的同时，还是要多爱惜自己一点。

步骤 9

揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条

步骤 10

切成大小均匀的剂子

步骤 11

切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了

步骤 12

把两边切口滚上面粉用掌心压扁

步骤 13

擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。 包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来哦，包的过程忘记拍照片了，大家参考一下别人的包法吧。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。

步骤 14

这个配方我做了14个包子（我才不会说是因为我的蒸锅适合这个数量）。这一步我是来秀手艺的，嘿嘿

步骤 15

包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮，我比较喜欢。 发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态吧，冬天也可以用热水辅助发酵。

步骤 16

发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。

步骤 17

我不会包叉烧包的造型，就包传统的包子吧。 而且它只是叉烧味的包子！

零失败快手叉烧酱肉包的小贴士

1、包子面就是要多醒多揉。 2、叉烧馅提前冷冻至汤汁凝固，才好包。

菜谱创建时间：2020-08-28 10:30:11