会抖臀的烧仙草（龟苓膏）😋

作者： 下厨房用户_upyze

我的学业，是这么一盘凉粉供出来的。每天晚上，妈妈要辛辛苦苦的制作凉粉，双手被碱水刺激到皲裂，眼睛被熏的刺痛。白天，那个瘦瘦弱弱的我，就蹬着辆三轮车，守在十字路口，一块钱三斤四斤的卖着凉粉。就这么着，卖出了学费，供了我的高中、大学～ 所以，对这份凉粉，我总有着特殊的情怀。如今虽已过去二十多年，却一直难以忘怀。也许是基因的记忆，连着我的儿女，都好这一口。甚至专业到能区分的了仙草制作的和凉粉粉制作的口感。 如今，妈妈已退休，舅舅接了妈妈的棒，继续做着正宗的纯手工仙草凉粉。舅舅说，现在别人要学，是得付学费的，至少500元起呢。嗯，能看到这篇的，珍惜哟！ 好啦，叨叨一堆，开始进入正题啦，学着吧！

用料

• 仙（鹤）草叶 50克
• 碱面 5克
• 红薯粉（或蕉芋粉） 60～100克
• 水 3000克
• 4层纱布袋（或厚实一点的布袋） 1只

会抖臀的烧仙草（龟苓膏）😋的做法步骤

步骤 1

仙鹤草叶放水里揉搓清洗，这一步要比较仔细，否则会有沙。我一般清洗4遍。

步骤 2

清洗好的仙草加3000克水、5克碱面，放入高压锅内，烧至高压锅充气（淅淅叫）后转中火持续炖30分钟左右。没有高压锅的，可以直接用其他锅炖，炖至仙草叶在手上一摸即烂就可以。如果用其他锅，记得过程中多次搅拌，以便仙草叶全部炖煮到位。

步骤 3

炖好的叶子及汤汁倒入纱布袋内过滤出汤汁，测量出汤汁量。 用一个容器装水（2500克减去已经滤出的仙草汁量），装有仙草渣的纱布袋放水中揉搓，尽量将胶汁全部揉搓出来。 揉搓出来的汤汁和炖出来的汤汁混合，置锅内加热。

步骤 4

500克水加红薯淀粉（焦芋淀粉）60～100克混合均匀，最好过滤一下，怕有结块现象。仙草汁煮至表面冒烟时，再次搅拌一下淀粉汁，然后缓缓将淀粉汁倒入锅内，同时不断搅拌仙草汁。

步骤 5

持续搅拌锅内仙草汁到完全烧开冒大泡后，转小火，撇去表面泛黄色部分以及气泡。将锅内仙草汁倒入冷却容器内，静置2小时左右。待完全冷却后开吃吧😋

会抖臀的烧仙草（龟苓膏）😋的小贴士

1.配方中用的是仙鹤草叶子，如果是全草，份量请翻倍，也就是100克。如果是陈全叶子（往年的草），量用40克。 2.揉搓炖过后的叶子非常辛苦且伤手（有碱水），但可以得到翻倍量的胶质。如果不愿意揉搓叶子，就只用煮好过滤后的汁液。此时汁液与淀粉比率是每500克汁液用16克淀粉。融化淀粉的水也减量到250克。 3.揉搓炖过后的仙草汁的话，记得最终进入锅内的总汁液量（仙草汁+淀粉汁）是3000克。 4.关于淀粉和仙草汁的比率：如果逐渐操作熟悉了后，淀粉慢慢可以减少至每500克液体用10克 ，这样出来的凉粉会更软更润滑。不能确定淀粉量的话，可以用手试仙草汁的粘稠度。但新手操作，还是建议用16克，不至于失误。 5.如果加了淀粉后比较稠（勺子搅拌阻力非常大），可以往汁液内适当加水，但仙草汁的浓度就会降低，没有那么清香了。 6.装容器冷却前，记得再次把汁液表面的气泡去掉，这样出来的凉粉表面才会更光滑更有镜面感。凉好的凉粉可以放冰箱冷藏3天。 7.找不到仙草购买链接或者不敢确定仙草质量的，加我xbfyrf3，舅舅家有卖👻

菜谱创建时间：2020-08-27 23:14:40