柴鱼高汤｜轻松做出鲜美日式料理的基础原理

作者： 任芸丽

日式料理中常常出现的【柴鱼昆布高汤】用来煮蔬菜、米饭、肉类，都能大幅提升鲜味。原理是：柴鱼（鲣鱼干）的鲜味成分「肌苷酸」和昆布（海带）的鲜味成分「谷氨酸」相互融合放大，造就了高汤本身和其煮制食物的鲜美甘甜。 有了这碗高汤，可轻易制作出一些日式家常料理：关东煮、亲子丼、清汤荞麦面、日式溏心酱油卤蛋……虽然简单质朴，但都很合口！这些菜品，搜索我之前的发布，都可以找到对应的视频或文章。高汤煮的多一次吃不完，也可以冻起来随吃随取呢！

用料

• 柴鱼（鲣鱼干） 30g
• 昆布（干海带） 1片
• 纯净水 750ml

柴鱼高汤｜轻松做出鲜美日式料理的基础原理的做法步骤

步骤 1

昆布提前用纯净水浸泡1小时。

步骤 2

中小火煮沸浸泡着昆布的水。

步骤 3

大概煮沸3分钟后把昆布捞出。

步骤 4

关火后立即投入柴鱼。

步骤 5

浸泡3～5分钟后滤出高汤，就可以啦！

柴鱼高汤｜轻松做出鲜美日式料理的基础原理的小贴士

用剩的食材也别浪费：煮过的昆布切成丝，和泡过的柴鱼一起，用芝麻香油+白糖+酱油+芝麻，还可以做一碟小凉菜！

菜谱创建时间：2020-08-27 15:25:03