匈牙利白菜卷-stuffed cabbage

作者： 旺达达

白菜卷是匈牙利一道典型的冬季菜肴，起源于匈牙利东南部地区。这道菜可以一次烹饪许多，能够享用多天，所以这是一道圣诞节传统菜式。

用料

• 猪腿肉馅 1公斤
• 洋葱 大的1个
• 酸菜头（包菜） 2棵
• 烟熏肘子肉 1片
• 大米（耐煮的） 200-300克
• 甜辣椒粉 少许
• 盐 20克
• 黑胡椒粉或碎 少许
• 干夏风轮菜 少许
• 干莳萝 少许
• 食用油 少许
• 酸奶油 搭配食用

匈牙利白菜卷-stuffed cabbage的做法步骤

步骤 1

包菜的准备工作：这里选用的是德国酸菜，德国的酸菜不同于东北酸菜，不是用大白菜腌制而是用包菜腌制，正好用于做这道菜。 将包菜一片一片的剥开，简单清洗，去掉每一叶根茎部分较硬的地方，方便后面卷肉。

步骤 2

将洋葱切碎，锅内放入少许葵花籽油，放入洋葱碎炒至透明，需要不停用铲搅拌，防止糊锅。离火后加入1-2茶勺甜辣椒粉。

步骤 3

取猪肉馅，在其中加入刚刚炒制混合好的洋葱碎，以及200~300克大米。用15~20克盐调味，此处需要考虑酸菜的咸度酌情加入。之后加入少许黑胡椒粉或现磨黑胡椒碎，搅拌均匀。

步骤 4

将馅料包裹进酸菜叶子里，剩余的叶片切成细丝，大概6比4的比例分成两份备用。

步骤 5

取一口大锅（一定要足够大，防止东西太多煮的时候汤汁会溢出），在锅底先放烟熏肘子肉（如果能够买到烟熏的纯肥肉培根，可以放在最底层，会更好吃）。

步骤 6

随后在肉上面铺满之前切下来的酸菜丝，然后将白菜卷均匀的摆在上面。

步骤 7

在白菜卷上撒上干莳萝和干夏风轮草，再加上剩余的酸菜丝，然后加水没过白菜卷，开大火煮。

步骤 8

当上层可以看到汤汁沸腾后开小火煮至少2小时。在煮的过程中经常留意汤汁剩余的情况，适当添加热水。 最后盛出需要搭配冷藏过的酸奶油一起食用。

菜谱创建时间：2020-08-26 06:01:23