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炸牛奶
用料
炸牛奶的做法步骤
牛奶和生粉倒进去，搅拌到生粉不结块。（我喜欢戴个一次性手套进去里边抓一下，这样才能知道锅里有没结块没化的。如果有结块会烧焦的。）糖也倒进去。
开始可以用大火煮，但砂锅很容易聚热，牛奶开始有滚开的迹象就转小火，再耐心搅圈。不能乱绕一通，要像蚊香那样从里到外或者外到里地绕。（要画蚊香是这样能尽量确保锅底每个角落都搅到，不容易烧糊。砂锅特别注意这方面。）这样搅一两分钟后，牛奶就会开始结块。直到牛奶开始糊了起来就熄火。剩下的可以利用砂锅的聚热继续搅着。如果你用别的锅看锅的特性吧。牛奶会越搅越吃力，感觉就像在泥潭里寸步难行。我这个搅到后来锅都稍微晃动了。）
这样就可以了。太稀的话就是生粉下少了。放一边散热，记得没事去搅搅，散热快些。
另外找个模具，里边抹油后把凉了的奶糊装进去。（抹油方便后来倒出来。）
倒进去后尽量四处戳一下，或者抖一下模具，顺时搅一搅，把里边的空气挤掉。然后表面抹平，可以像我这样拿着勺子，左手往左边转动模具，这样勺子背面就像一个小刮具，能把表面刮平。开始可以稍微用力压着勺子，这样刮起来的糊会很多，慢慢边转模具边提高勺子，到最后勺子上粘的奶糊被刮平在表面。有点类似做蛋糕刮奶油。
再把边沿的奶糊刮掉，密封好后冷藏一个半小时到两小时。不是冻哈，不然都硬了。
时间到了后拿出来，用勺子这样边沿粘着的地方稍微刮开，方便等下倒扣倒出奶糊。勺子可别全部插进去，里边有抹油不会粘的。在上边小心绕一圈后，拍拍模具或者晃一下，奶糊会稍微晃动的话就可以倒扣了。倒扣弄点保鲜模铺在工作台上就可以了。
拍一拍模具后，里边的油在这时候就起作用了。（但我觉得抹油这个步骤太麻烦，还是开始直接在模具里套个袋子装着奶糊冰冻方便吧，后期这样扣出来也不用一直拍模具。缺点是倒进去后奶糊的面有保鲜袋的缘故不方便刮平。）
准备好其他的东西。面包糠和生粉不用一口气倒太多，边用酌情加才不浪费食材。鸡蛋一个，要打糊。
奶糊扣出来后，刀的两面抹油，把奶糊切成自己喜欢的大小。（抹油是怕粘刀。）然后滚一圈生粉，再滚鸡蛋，再沾面包糠后放进油锅中。油开开始可以稍微用中火加热，然后下锅前转小火，因为面包糠容易烧焦。忌大火。油的量，如果家里有矿那随便倒。不然的话像我这样倒一点稍微及牛奶块的一半也可以，但要注意翻身。具体翻身时间看情况吧，事实上很快的，要注意保持炸的颜色均不均匀。照片里有一块翻得不及时，因为忙着滚第二块面包糠。还是全部滚完面包糠再炸吧。
可以了。 做饭一个小时，拍照一分钟。
炸牛奶的小贴士
1:生粉就是玉米淀粉。我只用过这个菜谱，其他换成奶粉行不行我不知道。 2:牛奶块的尺寸我吃长10X3X3厘米的，事实上这尺寸我觉得不行。还是小一半会好些，因为做出来太大了，吃起来又是奶糊，好大一口感觉太腻了。 3:我这次是下了细盐，事实证明，不如甜的好吃。 4:牛奶和生粉的比例，我觉得大概是每100升配8克生粉吧。我是用奶瓶和奶粉勺量的量。我这个奶粉勺一勺是5.48克。60克大概半碗吧，就我沾生粉的那种碗。如果定不了型就是生粉下少了。 5:这菜谱我只用砂锅做过，也没烧焦过，主要是牛奶沸起来后转小火。牛奶糊了后关火，再烧下去就会烧焦，要利用砂锅的聚热性。 6:如果做甜的更要注意火候，甜的更容易焦。
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