青椒茄子泥

作者： 冰冰冰糖葫芦娃

小时候外婆经常做，夏天的时候吃很清爽还下饭，实在是健康又经济的一道菜！ 我口味稍重做了少许改良，后面会说到。

用料

• 茄子 3-5 个
• 青椒 5-10 个
• 蒜 3 瓣（苦藠也可以）
• 食用油 5 克
• 郫县豆瓣 1勺（可不用）
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 糖 半勺

青椒茄子泥的做法步骤

步骤 1

茄子3-5个洗干净，我的茄子比较小，5个约等于三个大茄子。

步骤 2

切条，茄子氧化特别快，切完赶紧放锅里😀

步骤 3

水开后煮（或蒸）上10-15分钟。

步骤 4

捞出来晾一会，可茄子仍然有许多水。

步骤 5

这时候用热锅控干并捣碎，什么也别放，如果实在要放什么可以撒少许盐。

步骤 6

捣成泥了，捞起来备用。

步骤 7

青椒五六个切成条，看个人口味喜欢辣的就买辣的，不吃辣买不辣的就行了，喜欢青椒香味的还可以多加几个。大蒜三瓣切碎或捣成泥。（外婆这里用的野蒜，也叫苦藠，比起大蒜有微微苦味，清热降燥夏天吃非常好。可我这里实在是买不到）

步骤 8

热锅下油，放入郫县豆瓣炒出红油后加入蒜末和青椒翻炒30秒。（看个人口味，我外婆做的清淡少油且没放豆瓣）口味重的还可以加洋葱丁。

步骤 9

加入茄子翻炒。再加入盐，鸡精和少许糖翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 10

我油放得多，口味清淡的可以少放点。夏天吃粥或干饭都可以用来下饭哦😀

菜谱创建时间：2020-08-24 13:40:42