慈禧吃的小糖窝头

作者： 幸福美食频道

今天来复刻一道宫廷小甜点——小糖窝头。 小糖窝头原是清朝慈禧太后吃斋时吃的一种甜点心，形状与一般窝头相同。特点是：面细个小，每个只有3钱5分重（15克），颜色鲜黄，味道香甜，非常好吃，看着也很别致。在老菜谱书上看到的这个食谱，于是就照着做了，没想到做起来很简单，一次就成功。而且味道还真是很好吃呢，用的细玉米面和黄豆面，吃着一点都没有粗粮的那种粗糙感。要说老佛爷吃的点心还真是营养美味又健康呀！大家赶快做起来吧！ 老菜谱里用的是碱面，我家没有碱面，放了小苏打代替碱面，但是我发现可能是我小苏打放多了，做出来颜色有点深了，后来再做的时候我用酵母代替了碱面，做出来的颜色就是鲜黄的，很好看，吃着也更松软些。 我觉得大家可以放碱面也可以放酵母，就是别放小苏打了，掌握不好量的话做出来颜色不好看。对了另外我还要吐槽一下这个食谱里的糖量，原食谱里糖量是100克，我自己减至了50克，我觉得甜度合适，做出来的小糖窝头微甜，还挺好吃的，糖量大家可以自己再调整。

用料

• 细玉米面162克
• 黄豆粉37克
• 糖50克
• 食用碱1克（也可换成酵母2克）
• 温水125克
• 各种品牌面粉吸水性不同，水量要根据面粉有所调整。
• 此配方可以做15克的小糖窝头24个。

慈禧吃的小糖窝头的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，放入140度的烤箱里烤15分钟，取出凉后打成细粉。

步骤 2

所有材料混合揉成面团。

步骤 3

搓成长条。

步骤 4

分割成15克每个的小面团。

步骤 5

先搓圆。

步骤 6

然后左手沾点水，面团放在手掌心，右手食指在圆面团中间钻一个洞，边钻边用手指转动窝头

步骤 7

左手再配合着捏，直到给它整形成宝塔的形状。

步骤 8

放在笼屉里。放入蒸锅，蒸锅里的水烧开以后再放进去，中大火蒸15分钟就好了。

步骤 9

然后就趁热赶快吃吧！

菜谱创建时间：2020-08-23 18:53:59