川味凉面•唯有美食与爱不可辜负

作者： 南枫哥哥

食为天性，做菜是一种幸福，品味是一种情趣。炎炎暑日，必不可少的当然就是一盘自制凉面啦！

用料

• 手工面 200克
• 空心菜 200克
• 豆芽 100克
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 洋葱 1片
• 红小米辣 1个
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 醋 2勺
• 鸡精 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 2勺
• 辣椒酱 2勺

川味凉面•唯有美食与爱不可辜负的做法步骤

步骤 1

最关键的一步❗❗ 手工面（一定要选用现做的带水分的面）在蒸锅内水开后，大火蒸8分钟，放入蒸锅的沸水内继续煮2分钟，再讲面条捞起置于冷水中降温，建议在水龙头下再冲1分钟，保证面条的劲道。沥干水分倒入适量芝麻油（防止面泥掉），搅拌均匀备用。

步骤 2

建议重新烧一锅水，水开后下入择好的空心菜和豆芽，空心菜3分钟即可捞出，豆芽煮8-10分钟，参照步骤1，过冷水沥干备用。

步骤 3

将沥干水分的空心菜豆芽放入面条中。

步骤 4

【配料】 ①小葱切葱花； ②姜蒜洋葱切末，小米辣切小圈圈；③调好酱汁（老抽1勺，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，盐2勺，鸡精2勺，辣椒酱2勺）。

步骤 5

将配料①②倒入凉面中。

步骤 6

葱油制作，冷油下入葱段和洋葱粒，加热至葱白变微黄即可。

步骤 7

将热葱油淋到配料上，保证配料的香味和葱香味都能发挥出来。

步骤 8

将凉面、配菜、配料拌匀，再加入1勺老抽调色，洒上1勺白糖提鲜。

步骤 9

摆盘洒上葱花，一盘色香味俱全的凉面就可以上桌啦！

川味凉面•唯有美食与爱不可辜负的小贴士

❤️第一步面条的制作很关键，参考我这个做法，面条绝对比外面卖的口感更好！ ❤️其次就是步骤8，那一勺老抽和白糖直接影响卖相和鲜味哦。 ❤️有问题和好建议的同学们，欢迎私信一起交流。

菜谱创建时间：2020-08-23 14:20:27