自制新鲜草莓酱

作者： Shirley的美食每课

果酱里最喜欢草莓酱和百香果酱，因为果味浓郁，自己动手做更是新鲜且放心，零防腐剂。用来配早餐面包、松饼等方便美味，爱烘焙的小伙伴们也可以用来做蛋糕面包饼干，而且超级简单哦

用料

• 草莓 1公斤
• 果酱糖 Jam Sugar 500克
• 柠檬汁 20毫升
• 果胶粉 25克

自制新鲜草莓酱的做法步骤

步骤 1

草莓洗干净去蒂，大些的可以切半，放入糖拌匀隔夜，室温不高可以盖好放厨房，夏季放冰箱冷藏一夜

步骤 2

做果酱的糖有专门的果酱糖，里面含有果胶，如图左边的就是。如果没有果酱糖用普通白糖也可以，但是最后需要加入更多的果胶-图右，让果酱凝成胶装。

步骤 3

第二天早上，草莓中的糖融化了，可以看见出了很多汁

步骤 4

煮草莓的时候可以消毒装果酱的容器，我用专门的果酱玻璃瓶，盖子我放锅里开水煮10分钟，瓶子洗干净放烤箱100度，烤15分钟，关烤箱，瓶子留在烤箱中保温

步骤 5

草莓连同沁出的汁放入锅中，中火烧开，煮5-10分钟，用压土豆泥的工具把草莓压碎，我喜欢留一些大大小小的草莓块，吃起来口感有变化

步骤 6

5-10分钟后转小火再煮10分钟

步骤 7

最后捞去浮沫，这个时候放入果胶粉，充分搅拌至融化

步骤 8

清透红润的草莓酱就做好了。这时可以检测一下黏稠度，取一个小碟子，提前10分钟放冰箱冷冻层冻一会儿，拿出冻得很凉的小碟子，取一小勺果酱放在上面40秒，这个时候就是果酱冷却后的状态，如果觉得不够稠，可以适当再加一些果胶

步骤 9

稍微凉一下，装入消毒好的温热的瓶子中，装得满满的，离瓶口留下半厘米的就好

步骤 10

拧紧瓶盖，放凉后可以在橱柜里保存很久，通常不用很久就吃光啦。开盖后就需要放冰箱冷藏保存。

步骤 11

自然光下的天然颜色

自制新鲜草莓酱的小贴士

1，草莓不是一定要用糖腌制一晚，我个人习惯这样做，可以直接放锅里加糖小火煮，一定要小火，待糖完全融化再煮开。 2，准备装草莓酱的瓶子一定要杀菌才能将草莓酱保存好，如果有大点的锅，可以用开水煮15分钟杀菌也很方便。 3，草莓的用量按配方比例调整就可以。我用了1.7公斤的草莓，按配方比例增加了其他材料，做出来刚好装6个500毫升的果酱瓶。 4，由于此方糖量较少，所以需要加入果胶增加粘稠度，如果是1:1 的水果和果酱糖，可以不用加入果胶粉。

菜谱创建时间：2020-08-21 21:51:08