比黄磊版还好吃的重庆芋儿鸡

作者： 陆零贰食堂

复刻了楼下那家招牌芋儿鸡并加以改良 味道更厚，做法简单。 难度⭐有手就行 学会这道菜还愁朋友聚会没有拿不出手的菜？？

用料

• 仔公鸡 半只
• 芋头 6个
• 火锅底料 一大块
• 葱 2根
• 姜 一大块
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 约50个
• 花椒 约50粒
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 6片
• 白砂糖 1勺
• 盐 2勺
• 料酒 适量
• 高度白酒 1瓶盖

比黄磊版还好吃的重庆芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

备料: 1、焯水用:小葱2根、姜片5片、料酒一瓶盖 2、烧鸡用:蒜5瓣、干辣椒10个、姜一块、火锅底料一大块、桂皮一块、香叶6片、八角2个、花椒20粒 3、淋油用:干辣椒约40个、花椒30粒 4、葱花一大把作为装饰

步骤 2

鸡肉洗净切块冷水下锅，加入备好的葱姜片料酒焯水 水开后撇去浮沫，继续煮五分钟，将鸡肉捞出备用 煮过鸡的水别到，撇去浮沫备用

步骤 3

将芋头去皮，改刀切块，放入水中备用

步骤 4

起锅烧宽油，加入火锅底料、一小勺豆瓣酱、中小火炒香（别太大火以免糊锅），然后加入姜蒜、备好的香料炒香。 然后下入干辣椒花椒继续炒香 转大火下入焯过水的鸡肉翻炒三分钟 将煮过鸡肉的高汤加入锅中没过鸡肉再多一丢丢水。锅中加入两小勺盐、一小勺糖、两瓶盖料酒、一瓶盖白酒，盖盖焖煮 水开后转中火，10分钟后下入芋头，继续焖煮30分钟

步骤 5

揭开锅盖转大火煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味 起锅装盘准备淋油 锅中下入适量菜籽油，油温烧至8成热关火，倒入准备好的干辣椒花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上。 最后撒上葱花，搞定。

菜谱创建时间：2020-08-20 13:01:40