珍珠小花卷

作者： 阿涛美食日记

自从阿涛独立后远离父母，很是思念他们。思念父母给我做过的每一顿饭，思念全家人围桌而坐那其乐融融的感觉。 今天做的这个珍珠小花卷，就是小时候妈妈经常做给我吃的。它和普通花卷其实差不太多，只不过个头更小，只有拇指那么大。此外，普通花卷是蒸的，而它是和生煎包一样在锅里煎熟的，也可以将它称为生煎花卷。 做好的花卷上半部分松软，底部香脆，撒上葱花和芝麻，更是香气扑鼻！虽然没能将父母接来一起住，但父母那充满爱的味道深深地留在了我的记忆中，成为我最熟悉的味道。如今，我有了自己的家庭，我会把这份味道传承下去，让我的孩子们也能品尝到这份美味。

用料

• 份量：3人份
• 面团：
• 中筋面粉 300g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 5g
• 温水 180g
• 油酥：
• 中筋面粉 10g
• 食用油 20g
• 盐 5g
• 表面装饰：
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量

珍珠小花卷的做法步骤

步骤 1

首先，我们来制作面团。300g中筋面粉、3g即发干酵母、5g细砂糖、180g温水加入碗中。由于每个人的面粉牌子产地不同，吸水量也不同，可以预留10g温水不要加完，稍后看情况再做调整。

步骤 2

先用筷子搅拌成棉絮状。此时可以捏一捏面团，感觉干了，就把剩余的温水加完；感觉差不多，就不用加水了；如果此时感觉偏稀，那么就还可以适当补一些面粉进去。

步骤 3

再用手揉成光滑而有弹性的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，夏天送入冰箱松弛30分钟，冬天室温松弛就可以了。松弛可以让面团经过水合作用，增强面筋，也可以增加延展性，为之后的擀制提供条件。

步骤 4

趁着面团松弛的空档，我们来制作油酥。10g中筋面粉、20g食用油、5g盐加入碗中。如果想味道更香一些，还可以加2~3g椒盐粉进行调味。

步骤 5

用筷子混合搅拌至无干粉状。

步骤 6

取出松弛好的面团，稍稍压扁后，用擀面杖擀成厚度约2mm的长薄片。

步骤 7

在面皮表面刷一层薄薄的油酥。刷油酥这一步，用多少是多少，不必把油酥全部用完，否则油酥刷太厚，接下来也不好操作。

步骤 8

沿着长边从下往上卷起，卷的时候尽量要卷得紧密一些。

步骤 9

卷好的面卷中间部位可能有点粗，我们可以用双手拿着面卷的两头，往两端抻长，让面卷更加粗细均匀。

步骤 10

再用双手上下搓一下，让收口处更加贴合些。

步骤 11

用刀切成3cm宽的小段。

步骤 12

取一个切好的小段，用竹签从中线往下压，一直压到底。

步骤 13

再将面团旋转90度，放置于竹签上，捏住面团两端，弯向底部，卷好捏紧。

步骤 14

将所有花卷都卷好。在平底锅里刷薄薄一层植物油。

步骤 15

把花卷铺在平底锅里，每个花卷之间留出足够距离，避免花卷发酵长大后粘在一起。我用的是直径24cm的平底锅，正好一锅。平底锅要用厚底的，如果底部太薄，容易糊底。

步骤 16

盖上锅盖，在温暖的地方发酵，使花卷明显变大到原来的1.5倍-2倍。现在夏天天气比较热，直接在室温下放置25分钟就可以了。

步骤 17

不用盖锅盖，用中火加热，大约3分钟左右。

步骤 18

用筷子夹起花卷看看底部，如果底部煎至金黄色，就可以转小火。

步骤 19

然后沿着锅边或者锅里空隙地方倒入50g左右的清水。别直接淋在花卷上，会让花卷口感湿湿黏黏的。

步骤 20

立刻盖上锅盖，小火煎大约5分钟。

步骤 21

揭开锅盖，此时花卷已经完全长大，水分已经完全被吸收了。如果还有水，可以开盖煎，使水分完全挥发。

步骤 22

在花卷表面撒上白芝麻和葱花，继续小火煎2-3分钟即可出锅。

步骤 23

上半部分松软，底部香酥的珍珠花卷就做好了。

珍珠小花卷的小贴士

1、中筋面粉是什么粉？ 中筋面粉就是我们常见的普通面粉，它的蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。不能换成低筋面粉、高筋面粉，做出来的口感完全不一样！ 2、为什么我的花卷25分钟没发起来呢？ 只要酵母没有失活，面团发酵起来只不过是时间问题，由于每个人情况不同，所以发酵时间也不见得就一样。打个比方，我这儿室温是28度，我发酵用了25分钟，你那儿室温是22度，发酵就可能要用到40分钟。另外，面团大小，面团发酵前的初始温度，都会影响面团的实际发酵时间哦。 3、为什么我煎出来的花卷不熟，或者底部颜色深？ 煎出来的花卷不熟说明煎的时间还要稍稍延长一两分钟，底部颜色深说明火力偏大了，需要调小火力。由于平底锅厚度和不同炉灶火力不一样，要灵活调整火力和时间。 4、为什么我的花卷底部刚开始是脆脆的，放上一段时间就软了？ 煎好的花卷不要长时间留在锅里，也不要底部朝下盛盘，这样时间长了底部会变软，就不酥了。

菜谱创建时间：2020-08-19 17:25:36