自制纯牛肉汉堡

作者： 马山姆大叔

速食店汉堡肉总是不够多汁，吃起来就是不过瘾。自己在家可以轻易做出多汁的纯牛肉汉堡，来尝试看看，带去野餐绝对是秒杀。

用料

• 牛排边角料碎肉500 公克
• 洋葱 0.5 个
• 蘑菇 200 公克
• 盐 2 小匙
• 糖 2 小匙
• 鸡蛋 1 只
• 葱花 适量
• 芝士片 适量
• 黑胡椒 适量
• 蚝油 适量
• 生菜 数片

自制纯牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

100%牛碎肉，可以用牛排的边角料，性价比超高；如果买不到牛排边角料碎肉，买牛绞肉也可以，肥瘦比约8：2。

步骤 2

热锅加点底油，蘑菇切片放一半量、洋葱切碎、葱花一起炒。

步骤 3

炒至洋葱焦黄，蘑菇片出水，倒入牛肉碎里搅拌均匀，盐、糖调味。

步骤 4

加入1颗全蛋，充分搅拌均匀，搅拌朝同一方向，至肉馅出筋，入冷藏冰1小时馅料更入味。

步骤 5

从冷藏取出，摔打一下馅料排出空气，抓适量大小肉馅在手里塑形成肉球，大约可以做8-9个。

步骤 6

起热锅，不用加油，肉球在手掌稍微压成厚饼，下锅时用拇指在肉排中心压个凹陷，煎至肉排熟。

步骤 7

黑胡椒蘑菇酱制作：蘑菇切片，炒至焦黄，加入蚝油、糖、水，炒至收汁，盛出蘑菇酱备用。 组装汉堡：烤箱烤热汉堡包，依次放上生菜，蘑菇酱，汉堡排，起司片，美味多汁的汉堡就完成了😀

自制纯牛肉汉堡的小贴士

1. 洋葱、蘑菇、葱炒香与牛肉馅拌匀，风味加级肉馅更多汁。 2. 搅拌馅料要同一方向才容易出筋。 3. 摔打肉馅排出空气，肉排更紧实不松散。 4. 肉排下锅前用拇指压个凹陷，肉排熟成度比较均匀。 5. 判断肉排熟了没，用根筷子在中心插一下抽起，筷子是温的即可。

菜谱创建时间：2020-08-18 17:34:32