炒四合菜

作者： 小碎步deledele

北京立春，要吃春饼，俗称咬春，春饼可以卷很多菜，其中最重要的就是合菜，食材主要是韭菜，也有说韭黄，鸡蛋，粉条，豆芽。也有加里脊肉荤炒，还可以加木耳，豆腐丝，胡萝卜丝，菠菜什么的。我这里做个四合，就是四种主要食材炒。

用料

• 绿豆芽 一碗
• 鸡蛋 1个
• 粉丝 1把
• 韭菜 半把
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 撒点
• 盐 若干
• 糖 撒点
• 葱 一段
• 蒜 2瓣
• 尖椒 1个

炒四合菜的做法步骤

步骤 1

准备食材如图。粉丝提前泡软。

步骤 2

鸡蛋加少许盐，搅拌均匀。葱切葱花，蒜切片，尖椒切片，韭菜切段。

步骤 3

热锅凉油，简单的炒蛋液。然后盛出备用。

步骤 4

另加油，把葱蒜辣椒翻炒出香味后，加入豆芽和韭菜，大火翻炒几下，加入适量盐，一点点糖，两勺酱油，一小勺蚝油，点一些五香粉。继续翻炒。

步骤 5

等豆芽韭菜微软，加入泡好的粉丝，让粉丝吸收多余的汤汁入味。最后加入炒好的鸡蛋，翻炒混合。不知道为啥动图好虚。

步骤 6

完成。其实炒新鲜时蔬，都要求大火快炒，才能保持食材的新鲜口感，家庭做菜还挺难满足，很容易炒过出水变软。

步骤 7

为啥讲究立春吃，因为春天的韭菜是第一茬最嫩，以前菠菜也是在春天生长，豆芽，鸡蛋也都是新发的嫩物，组合在一起就是很鲜美，也有美好的寓意。

步骤 8

这里是厦门。

菜谱创建时间：2020-08-18 16:05:26