排骨冷水下锅,加料酒和姜片煮开,打掉浮泡,起锅后洗干净备用
锅里放猪油熬冰糖,冰糖融化变成焦糖色并起泡时,倒入开水。
加入排骨,再加开水末过排骨,煮开后,加盐和白糖。
另起锅放油炒蒜蓉,炒香后,加入排骨里。中火煮排骨直到脱骨。
大火收汁,直到锅里翻泡,不断翻炒,以免糊锅。
加熟油提亮,加醋尝味,起锅。