配方 ｜基础香缇奶油泡芙

作者： 乐慕烘焙网

用料

• 鸡蛋 个
• 水 克
• 低筋面粉 克
• 黄油 克
• 糖 克

配方 ｜基础香缇奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙面糊 水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g 做法： 将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸 将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温 将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀 回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀） 面团放入盆中，摊开降温至50~60度 缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋 烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上，盖上酥皮 烘烤：180度烘烤15分钟→170度，烘烤15分钟 注意： ·面糊状态为用刮刀挑起后可呈现自由下落状态，刮刀上是倒三角下垂 ·面糊中的水可替换或部分替换成牛奶，通用面糊为一半牛奶一半水

步骤 2

脆皮 黄油75g 赤砂糖95g 面粉95g 做法： 黄油切小块，和面粉，赤砂糖混合 用手揉搓至黄油软化，捏合成面团 擀薄2mm，放入冰箱冷冻硬，拿出后刻出比泡芙小一圈的圆片

步骤 3

香草香缇奶油 奶油500g 香草荚一根 糖粉50g 做法：提前将奶油和香草籽混合静置萃取香气 打发中加入糖粉

步骤 4

卡士达酱 牛奶500g 砂糖100g 蛋黄90g 玉米淀粉50g 香草荚1根 做法： 牛奶和香草一起煮开 蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀 回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌 出锅倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温

步骤 5

结束

菜谱创建时间：2020-08-18 00:27:55