香葱肉松蛋糕卷（正卷）

作者： 枫之谷

总吃甜口的卷卷，就想咸口滴，今天和朋友相约去hiking，做个肉松卷带着，饿了补充能量还不腻。今天做了正卷，改变以往内里卷肉松的方法，将香葱肉松铺在蛋糕糊表面，出炉的那一刻，满屋飘香，个人觉得非常好吃，分享给大家!

用料

• 鸡蛋 4个（带皮55克／个）
• 低粉 45克
• 牛奶 50克
• 植物油 40克
• 细砂糖 40克
• 小香葱 1小把
• 肉松 40克
• 沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷（正卷）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和植物油称重放入无油无水的盆里，充分乳化。

步骤 2

将4个冷藏的鸡蛋分离蛋清放入另一个无油无水的盆里，蛋黄放入牛奶盆里搅拌均匀。

步骤 3

低粉过筛两遍，筛入蛋黄糊中。

步骤 4

画"之"字法将面糊搅拌均匀，细腻无颗粒。

步骤 5

准备香葱洗净切成小段儿，肉松与沙拉酱混合备用。

步骤 6

开始打发蛋白，将蛋白打至粗泡时加三分之一的糖。

步骤 7

继续打发至蛋白糊呈细腻状时加三分之一的糖。

步骤 8

继续打发至蛋白糊蓬起，加最后的三分之一的糖。同时预热烤箱140℃。

步骤 9

继续打发至蛋白蓬松细腻，有光泽，提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状，如图，也就是软性发泡状态，蛋白就打好了。

步骤 10

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌加切拌的方式，搅拌均匀，切忌画圈搅拌。

步骤 11

将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，继续翻拌加切拌，直至搅拌均匀，细腻。

步骤 12

录个视频更直观。

步骤 13

搅拌均匀细腻后从高处倒入事先铺好油纸的金盘里。

步骤 14

用硅胶刀抹平表面，震几下震出气泡。

步骤 15

开始撒香葱，均匀的铺满表面。

步骤 16

再撒肉松，均匀的铺满表面，放预热好的烤箱中下层，140℃烤25分钟。

步骤 17

蛋糕慢慢爬升至最高点再慢慢回落就说明烤好了，也可以用牙签在边角扎一下，抽出牙签没有蛋糕残留也说明烤熟了。图中是烤好的样子，色泽金黄。

步骤 18

出炉立即倒扣在铺好新油纸的网架上，揭开底部的油纸散热，再盖上油纸保持湿润。

步骤 19

稍晾至温热就拎着油纸再翻回到正面，切去不规则的两边，因为糕体很软，徒手就能卷起来，还不裂，裹好油纸定型。

步骤 20

晾凉放冰箱冷藏一个小时，切掉不整齐的两头（一般就直接塞孩子嘴里啦），漂亮的香葱肉松卷就美美的登场了。这是冷藏好的状态。

步骤 21

来个自然光的"证件照"。

步骤 22

切块，拍照，看着它灌了几口咖啡，装盒，带着香喷喷的它出去happy啦!

香葱肉松蛋糕卷（正卷）的小贴士

液体的量视自家鸡蛋的大小，面粉的吸水性适度调整，确保蛋糕糊不稠不稀;因为是正卷，肉松与沙拉酱拌一下，烤的时候肉松不会太干，口感好; 烤箱的温度也看自家烤箱的脾气酌情调整，个人觉得低温慢烤很不错，一是蛋糕爬升均匀，且不易开裂，二是避免蛋糕表面上色过快，保持色泽漂亮; 如果不喜卷卷的造型，或者卷不好的友友，也可以直接切块，一样漂亮!

菜谱创建时间：2020-08-16 14:28:45