家乡简易版卷筒粉（百色）

作者： 贪吃的少少

去过不少城市，尝过不少卷筒粉、肠粉，酱汁有用黄皮酱的、番茄酱的、酸辣酱的、芝麻酱的，但都不是记忆中家乡的味道，于是我凭着味蕾记忆，尝试着调配出最朴素的酸甜酱汁，有八分像家乡的味道，希望能传承下去，让我爱的女儿、将来的外孙们都能尝到简单又质朴的家乡味道。也希望知道百色卷筒粉酱汁做法的高人看到以后能指点一二，谢谢!

用料

• 粉皮（市场有卖） 1斤
• 豆角 250克
• 肉末 100克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1克
• 蚝油 1小勺
• 生抽 2勺
• 白糖 20克
• 白醋 1小勺
• 食用油 50克

家乡简易版卷筒粉（百色）的做法步骤

步骤 1

细豆角切碎备用。

步骤 2

炒鸡蛋碎备用。

步骤 3

炒制馅料：热锅下一勺油，鸡蛋炒碎装盘。热油锅炒肉末，加豆角、盐、生抽、蚝油，炒至九分熟，最后加鸡蛋碎炒几下，装盘。卷粉：将粉皮摊平，放馅料卷好，将粉皮切断后继续卷下一根，一斤粉皮可以卷6~8根。正好合适一家三口享用。豆芽、肉末、鸡蛋碎的搭配也很常见。

步骤 4

准备酱汁：小碗加入白糖、酱油、白醋、水、几滴香油、少许盐，小碗放到小锅蒸，也可以倒酱汁入炒锅炒（主要为高温消毒），期间可以尝尝味道，添加佐料。出锅后将酱汁浇在卷筒粉上，尝一口，仿佛回到了小时候……

步骤 5

升级版酱汁：酸梅酱。酸梅3个去籽剁碎，油锅下蒜米、酸梅，一勺酱油（可加点蚝油），加500克水、40克白糖、半个西红柿碎丁，最后入生粉3克兑水勾芡，煮腾即可。试过5个酸梅的，太酸，喜欢酸的可以加酸梅。

菜谱创建时间：2020-08-14 18:17:30