手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇

作者： 苏年锦食

喜欢天使蛋糕卷做底来手绘，干干净净简简单单的小图案零星分布。和草莓蛋糕卷的做法是一样的。只是夹心部分加了西瓜🍉冻。夏天的西瓜很便宜，也好吃，可以打成汁冷冻起来保存。 天使蛋糕卷使用到的是蛋清，所以本身味道很淡，不会抢走西瓜🍉的清甜味道。 关于天使蛋糕卷，全蛋白，糖量也是比较少的。很容易因为操作不当造成消泡。(比如我录视频的过程中就因为暂停相机耽误了一小会儿，蛋白就会打发偏硬，只好后期补录）包括对烤箱温度的要求也是比较高，温度高了上色，口感发干；温度低了蛋糕体偏湿，没有熟透。 手绘部分也不宜画太厚，太厚烤好卷的时候图案容易裂，并且和周围面糊融合性也会不大好。 手绘草莓🍓天使蛋糕卷 http://www.xiachufang.com/recipe/104532194/ 菜谱是我日常用的，亲测味道ok才会发。不要自己的问题做出来不好然后甩锅给食谱，食谱和我并不想背这个锅。毕竟有照着食谱做出来很好的小伙伴。

用料

• #西瓜🍉冻
• 西瓜汁 200g
• 水饴 5g
• 吉利丁片 5g
• #手绘部分
• 细砂糖 25g
• 蛋清 30g
• 黄油(隔水融化) 30g
• 低筋面粉 24g
• #天使蛋糕卷
• 蛋清 170g
• 奶粉 5g
• 低筋面粉 70g
• 玉米油 45g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 55g
• 香草精 适量
• #奶油夹馅
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 18g克
• 西瓜🍉冻 适量

手绘西瓜🍉天使蛋糕卷→草莓蛋糕卷姊妹篇的做法步骤

步骤 1

西瓜🍉汁加入水饴(没有就用砂糖)，加热融化后降温至50℃，加入冰水泡软挤干多余水分的吉利丁片，搅拌融化后倒入容器冷藏凝固

步骤 2

【手绘部分】 蛋白加入砂糖打发至硬性发泡

步骤 3

加入低筋面粉后拌匀

步骤 4

加入隔水融化的黄油拌匀后，调出红绿黑色的面糊，并预留出少量白色面糊。

步骤 5

烤盘内铺好油布，西瓜🍉籽要先画哦，然后再填红色。画好的图案连同烤盘冷冻备用。使用油纸的话一定要裁剪成合适大小(用油纸不建议冷藏，冷藏吸潮，油纸容易变皱)

步骤 6

【天使蛋糕卷】 牛奶🥛和玉米油➕少量香草精(我用的含籽的香草膏，味道感觉会自然)画圈搅拌至乳化(固定同一方向)

步骤 7

加入过筛的低筋面粉和奶粉，用蛋抽Z字形拌匀

步骤 8

蛋清加入砂糖后，新手建议打发至湿性偏干状态，视频中的大弯钩！一定不要打到直立尖角！不要！手法不合格的话，蛋白打发偏干在后期混合时非常容易消泡！！！

步骤 9

1/3蛋白霜加入面糊拌匀

步骤 10

倒回剩余蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。检验平时蛋白翻拌手法的时候到了，如果出现大量消泡，手法出问题了！！

步骤 11

拌好的面糊倒入冷冻好的手绘图案中，用刮刀推满后震荡烤盘使面糊在烤盘中分布均匀。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，转148℃，烘烤28分钟。(风炉-10℃)，底火偏高的烤箱可以下层加垫一个烤盘。烤好后掀掉油布，放凉备用(放凉过程中表面不需要加盖）。

步骤 13

【夹馅】 夹层淡奶油打发到纹路清晰，比较硬的状态。卷蛋糕卷的奶油要打的比较硬。蓝风车，铁塔，百嘉，安佳，都🉑，其他奶油不推荐❌

步骤 14

远离自己一端斜切。打发好的奶油抹开，靠近自己一端最厚，远离自已一端最薄

步骤 15

1/3处摆好西瓜冻。用擀面杖辅助拎起蛋糕卷快速拎至收尾端卷起。卷好的蛋糕卷底端在中间位置最佳。

步骤 16

将蛋糕卷收紧，两端挤出的多余奶油用抹刀收干净

步骤 17

利用钢尺，隔油纸插入底部，再次收紧，抹掉多余奶油。蛋糕卷收的够紧，形状才能保存圆润好看。

步骤 18

卷好的蛋糕卷利用擀面杖转移到烤盘上，整理油纸不要紧贴蛋糕卷表面，否则冷藏后容易粘掉手绘图案。或者直接转移装盒后冷藏。冰箱冷藏定型

步骤 19

手绘蛋糕卷可玩性很高。每个季节都可以做应季的手绘图案，非常可爱。

步骤 20

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菜谱创建时间：2020-08-12 22:32:56