新手蛋白打多久，无牛奶六寸戚风，用9升小烤箱

作者： 地平线找不到

买工具回来有三年了，陆陆续续做过几次，但是都塌了，因为打蛋器的评论都说自己几分钟打好，当时自己又没底，又不懂，老怕打过了，老失败就没怎么做，这个方子是抖音里找的，家里有人不能吃牛奶，就记录下来了，主要是总结一下失败经验，给大家一个参考。 做戚风的工具，一定要无水无油，，用洗洁精洗干净，用纸巾擦干才能用，图片借用抖音另外一个美食博主的， 鸡蛋可以提前保鲜。保鲜的鸡蛋蛋黄在分离蛋清蛋白的时候不容易破， 蛋清真的不能有其他杂质才能打发好， 新手要去学习打发蛋白过程，翻拌手法，还有怎么判断戚风有没有熟，学会再做，成就感爆棚 视频是懒人戚风的视频，大家可以参考一下，方子不一样哦，但是做法是一样的 都用打蛋器一来是懒，二来是方子博主说，只要方子好，怎么打，面都不会起筋，所以放心用打蛋器搅拌，她确实打了半个小时都没起筋，

用料

• 水 25克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 白砂糖 35克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 玉米淀粉 5克

新手蛋白打多久，无牛奶六寸戚风，用9升小烤箱的做法步骤

步骤 1

三年前买的右边粉色打蛋器，功率是120W的，以前老是怕打过头，这次成功是因为我打了15分钟才打好，前面一次打了八分钟，蛋白打发不够。塌了，这个牌子淘宝卖的很火爆，超级多人买了，不知道多少新手没成功，哈哈，

步骤 2

这个是打了八分钟的，模具没冷我就脱模，这是错误示范，要模具冷却了才能脱模，冷却大概两个小时，而且放是面包机烤，上面没火，出现了布丁层，就是没有气泡，然后软软的，这个是火力不均匀造成的，还是老老实实烤箱做，受热均匀，

步骤 3

这个是用120W打蛋器打了十五分钟的，蛋白变成小尖角，成功了，

步骤 4

我有一个和面棒，一个打蛋棒 ，水和油混合，和面棒全程低速打了大概五分钟，，大概就是没看到分层后，加入蛋黄和低筋面粉，乳化好，蛋糕更细腻， 家里没有低筋面粉，可以用普通面粉加淀粉变成低筋，因为我懒得买低筋，， 普通面粉和淀粉比例是4:1，，比如我需要40克低筋，40/5=8，，称好8克玉米淀粉，，40-8=32，32克普通面粉，，， 直接搅拌均匀就好了，记得把三个蛋黄放进去，因为我居然忘记了，还说人家方子不对，大家不要跟我一样的错误，哈哈，

步骤 5

蛋清直接放冰箱冷冻层，蛋清冰到有冰碴也没关系，更好打发，，，， 加入盐，5克玉米淀粉，醋，盐有利于糖的风味，去腥，玉米淀粉是稳定蛋白的，醋是去腥和加快蛋白打发和稳定的， 先高速打到出打大泡泡，加1/3糖，，打到泡沫细腻，变中速，加剩下1/2糖，打到出现纹路，糖全部倒进去，，，变低速打，具体方法可以看看

步骤 6

新手分几次打吧，比较容易观察，

步骤 7

最后一定出现这样的状态才能做戚风，还没到继续打，或者你自己看时间判断状态，第一次的状态蛋糕塌了，下次多打几分钟，，我之前都是没达到就烤了，失败

步骤 8

翻拌要去学习一下，方法不对会消泡，消泡了蛋糕就塌了，，烤箱预热5分钟，160度

步骤 9

倒蛋糕液体从一定高度倒下来，接触更多空气， 倒好之后，把烤盘 我得烤箱最小，9升，烤盘铺了油纸，开始用160度烤，大概7分钟，有点颜色了，赶紧调整到140度，烤了15分钟，最后130烤了五分钟，，，，这是我自己的烤箱，大家去学习一下看戚风有没有熟的方法， 戚风刚开始会上升，上升再下降，再烤五分钟差不多了，

菜谱创建时间：2020-08-12 21:08:46