75%全麦吐司(低糖低盐低油)

作者： edith000

供自己参考，不接受任何评论

用料

• 老面：
• 全麦面粉 50g
• 水 32克
• 酵母 0.5克
• 波兰种：
• 全麦面粉 100g
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 主面团：
• 全麦面粉 75g
• 高筋面粉 75克
• 鸡蛋 50g
• 水 25克
• 椰子花糖 15
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 12克

75%全麦吐司(低糖低盐低油)的做法步骤

步骤 1

1，老面(室温半小时后放入冰箱冷藏一晚上可以用，最长可存放3天) 2,波兰种(室温3至5小时，放入冰箱冷藏，第二天使用，目的是让全麦麸皮变得柔软增加面团保水性) 3，老面、波兰种、主面团中除黄油外的材料放入厨师机中揉至扩展阶段，再放入室温软化好的黄油揉至黄油被吸收，能拉出薄薄的膜就好以了（全麦不需要打到手套膜，宁可欠，也不能打过，面团就会没有膨胀力，这个是全麦吐司的最关键） 4，揉好的面团放在28度环境下发酵1小时 5，发酵好的面团平均分成三份，大概178g，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟 6，排气，擀成长条反面卷起，继续盖上保鲜膜再松弛20分钟 7，再次整形放入吐司盒，进行二发，发至9分满，35度一小时 5，烤箱提前预热180度10分钟，上火150度下发180度40分钟 6，烤好的吐司立刻拿出来放在晾架上，等还有少少余温装上袋子保存。 7，吃不完切成一片一片放进冷冻室保存，吃的时候回温

菜谱创建时间：2020-08-12 11:59:41