咖啡百利甜酒戚风蛋糕(18cm后蛋法)

作者： edith000

用料

• 蛋黄糊：
• 咖啡粉 5克
• 热水 30克
• 百利甜酒 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 70克
• 蛋白霜：
• 蛋白 150克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 模具：
• 18cm圆形烟囱 一个

咖啡百利甜酒戚风蛋糕(18cm后蛋法)的做法步骤

步骤 1

低筋面粉提前过两遍筛备用 蛋黄和蛋白分离，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用 咖啡粉加热水冲泡，放凉加入百丽甜酒备用

步骤 2

咖啡百丽甜酒倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽将两者混合均匀

步骤 3

加入提前过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌混合均匀

步骤 4

加入蛋黄，继续用蛋抽画一字搅拌混合均匀

步骤 5

冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖

步骤 6

电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖

步骤 7

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至硬性发泡即可，最后再低速打几圈，可以减少气孔

步骤 8

先预热烤箱，上下管180度

步骤 9

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀

步骤 10

然后将混合好的面糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 11

入模，在台面上轻震几下，震出大气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱，中下层，160度，烤50分钟

步骤 13

出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可

菜谱创建时间：2018-01-12 10:03:14