无黄油减糖流心绿豆糕（也适合吃蛋奶素的朋友）

作者： echo3851

身边有朋友是吃蛋奶素的（能吃鸡蛋和牛奶 ，不吃其它荤腥），于是尝试着把她能吃的东西做成一个小点心，也适当的减少了糖，这样既健康又能吃的放心。

用料

• #流心馅#
• 咸蛋黄 65克（不喜欢的可以减少）
• 淡奶 40克
• 椰浆 40克
• 奶粉 15克
• 麦芽糖 20克左右（不吃素可以换成黄油30克，糖20克）
• #绿豆皮胚#
• 去皮绿豆 泡水后250克
• 玉米油 40克（不吃素可以换成黄油）
• 糖 30克
• 麦芽糖 40克（可以蜂蜜代替）
• 炼乳 36克
• 抹茶粉 4克
• 麻油 2克

无黄油减糖流心绿豆糕（也适合吃蛋奶素的朋友）的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上浸泡去皮绿豆，浸泡好的豆子用手捏一下，能捏碎就可以了。

步骤 2

#制作流心馅#。 1.咸蛋黄喷白酒，烤箱200度烤10分钟，放凉用勺子过筛。

步骤 3

2.混合所有流心馅，挤入模具送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上,最好过夜,直到完全变硬才能脱模。

步骤 4

煮豆子。大火，水开后放入250克豆子，在水再次煮沸前，用勺子不停搅动，防止粘锅底。水再次煮沸后，大火调成小火，水微微沸腾，不加锅盖，煮30分钟左右（中间要多次用勺子搅动绿豆哦）。煮好豆子，用料理棒把锅子里的绿豆打细腻。

步骤 5

炒皮胚。1.不粘平底锅内倒入油，150油温时倒入豆泥，小火慢慢翻炒至豆泥水分减少能抱团在一起。2.加入30克糖和麦芽糖在豆泥里，继续朝着一个方向打圈炒，炒到整体抱团走的状态（千万不要炒太干），关火。3.如果吃黄油，这步加入黄油，继续翻炒至黄油融合进面团；不吃这步略。4.等馅心完全冷却，加入抹茶粉和麻油混合。取25克一个皮胚备用。

步骤 6

包制。冰箱里取一颗流心馅快速包进饼皮里压模成型。

无黄油减糖流心绿豆糕（也适合吃蛋奶素的朋友）的小贴士

1.煮豆子的水不要多，太多会增加炒馅的时间；但也不能烧到熬干，煮豆子一定要在旁边，时刻关注水量和多次搅动豆子防止粘锅。 2.炒豆馅不要炒干水分，会影响口感，反而不太好吃。 3.配方内的糖可以根据自己口味进行调整，但流心馅里面的麦芽糖不能换。 4.饼皮可以根据模具调整，50克的模具可以皮用45克加一个流心馅，或2个流心馅加40克皮胚。 5.成品进冰箱冷冻直接吃是绿豆冰糕口味；室温皮是软的情况下，就是流心绿豆糕啦！

菜谱创建时间：2020-08-10 11:18:04