打蛋器也能做【白吐司】然后开一朵【花朵三明治】～White bread and flower sandwich～ | Q BAKE

作者： QBAKE贝壳

Youtube:Q BAKE 下厨房:Q_BAKE 微博:Q_Bake ins:qbakestudio 微信：Q_BAKE 🎶bgm： ハンバート ハンバート - さがしもの 南壽あさ子 - やり過ごされた時間たち ✨模具：250g吐司盒 10x10x10.6cm 🍞和面：先中低速搅拌，边搅拌边刮干净盆边，成团后转中高速搅打上筋，一定不时停下检查面团状态，打到能扯出比较薄的膜并且破洞边成锯齿状，也就是大概8分膜，就可以加膏状黄油了，低速搅拌至黄油看不见后转中高速搅打上筋，此时可以移到桌面摔打完成上筋，也可以继续机器搅打完成上筋，中途不时停下检查面团状态，直到面团变光滑，能扯出薄膜（手套膜），破洞边缘比较均匀光滑就可以了。因为水量大面团会有点软，手上呆久了还会粘手，所以揉成团时动作要快。 🍞醒发：全程温度不要超过38度 1发28-30度发至2倍大，如果没有发酵箱，直接放在微波炉里并放碗热水在旁边，时不时换一下热水就可以了，冬天慢夏天快，注意检查状态，用沾粉手指插孔，既不马上回弹也不塌陷就发好了。 2发28-32度发至模具6-7分满时就可以开始预热烤箱了，发至8分满时就可以进烤箱了 🍞整形：抹点油会很好整形 ✨烘烤：我用的低糖模具，所以烘烤温度较低时间较短，普通吐司盒就上下火200度低层烘烤35分钟左右，根据自家烤箱调整，上火控制吐司顶面上色，下火控制底面和侧面上色。 🍽食用：非常百搭，抹果酱抹奶油，制作各种三明治🥪都非常好吃

用料

• #白吐司
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 10g
• 盐 3.5g
• 耐高糖干酵母 3g
• 冰水 165g
• 无盐黄油 25g
• #花朵三明治
• 鲜奶油 100g
• 细砂糖 8g
• 柑橘 1个
• 葡萄 2颗
• 猕猴桃 1个

打蛋器也能做【白吐司】然后开一朵【花朵三明治】～White bread and flower sandwich～ | Q BAKE的做法步骤

步骤 1

先将面粉、细砂糖、奶粉、盐混合均匀，加入冰水和耐高糖干酵母

步骤 2

将打蛋器的头换成搅面棒，先低速搅拌均匀成团，时不时刮干净盆边的面粉

步骤 3

再高速搅打出七八分的膜，时不时检查面团，能扯出较薄的膜，破洞呈锯齿状

步骤 4

此时加入提前软化好的黄油，黄油状态要呈膏状

步骤 5

低速搅拌至黄油看不见后转中高速搅打上筋

步骤 6

此时可以移到桌面摔打完成上筋，也可以继续机器搅打完成上筋

步骤 7

中途不时停下检查面团状态，直到面团变光滑，能扯出薄膜（手套膜），破洞边缘比较均匀光滑就可以了

步骤 8

1发：盆里抹油，滚成团放盆中密封，28度-30度左右发酵至2倍大，如果没有发酵箱，直接放在微波炉里并放碗热水在旁边，时不时换一下热水就可以了，冬天慢夏天快，注意检查状态

步骤 9

用沾粉手指插孔，既不马上回弹也不塌陷就发好了

步骤 10

将面团均分两份，揉成团

步骤 11

盖上保鲜膜，室温松弛10-15分钟，也可以盖保鲜袋，不容易粘

步骤 12

然后进行第一次擀卷，室温松弛10-15分钟左右，具体操作请观看视频

步骤 13

接着第二次擀卷，具体操作请观看视频

步骤 14

2发：入模28-32度发至模具6-7分满时就可以开始预热烤箱了，发至8分满时就可以进烤箱了

步骤 15

这是入烤箱前的模样，圆鼓鼓很可爱

步骤 16

上火165度，下火185度，低层烘烤28分钟左右，我用的低糖模具，所以烘烤温度较低时间较短，普通吐司盒就上下火200度低层烘烤35分钟左右，根据自家烤箱调整，上火控制吐司顶面上色，下火控制底面和侧面上色。

步骤 17

完全放凉后切片，如果冷藏一下切会切得更均匀

步骤 18

温柔得蹂躏后可以还原，这也说明土司状态非常好

步骤 19

然后就可以做花朵三明治了，先抹上一层打发好得奶油，将准备好的柑橘，葡萄放在中间

步骤 20

抹上一层奶油，再放一片猕猴桃，将多余得猕猴桃切丁放在两边

步骤 21

抹上一层奶油，注意要用奶油填满角落，这样最后切出来才饱满，再放一颗葡萄

步骤 22

抹上最后一层奶油，密封冷藏3小时以上

步骤 23

在食用之前对角切开，记住是横切柑橘，因为我们要的就是它得横截面

步骤 24

这样你就得到非常漂亮的花朵土司啦

菜谱创建时间：2020-08-09 16:08:54