奥利奥咸奶油可可卷

作者： 啊呜511

这款胖卷真的是太太太太太受欢迎了，用某女朋友的话说，好吃到原地跳高高~ 湿润蓬松的可可蛋糕片+奥利奥咸奶油，也可以做成奶油盒子更方便外带。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 55克
• 可可粉 15克
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 5克
• #夹馅
• 淡奶油 250克
• 糖 15克
• 海盐 1克
• 奥利奥 40克
• #注：鸡蛋带壳53克左右。

奥利奥咸奶油可可卷的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热。蛋白和蛋黄分离备用。蛋白放入冰箱冷冻。

步骤 2

牛奶和玉米油称重后混合，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉，

步骤 4

用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 7

此时蛋白已经冷冻至边缘有冰渣的状态，

步骤 8

从冰箱取出后加入柠檬汁，搅打蛋白至有粗大气泡时一次性加入细砂糖，打发至能拉出粘稠的弯角即可。

步骤 9

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 10

翻拌均匀，倒回蛋白霜的盆子，

步骤 11

继续自下而上翻拌均匀。

步骤 12

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊 倒入已经铺好高温油布的烤盘中 。

步骤 13

轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 14

放入已经提前预热好的c76烤箱，中下层（倒数二），上下管160度26分钟左右。

步骤 15

出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可）， 连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。

步骤 16

稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。

步骤 17

淡奶油称重加入糖和海盐打发至有纹路的状态，加入奥利奥碎

步骤 18

继续搅拌均匀即可

步骤 19

尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体的毛巾面。

步骤 20

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

步骤 21

放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。

奥利奥咸奶油可可卷的小贴士

√严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 √鸡蛋一定要新鲜的。 √根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。 √看很多同学说出炉倒扣后皮会掉，那样的话就说你表皮烤的太嫩，皮嫩的话正面晾一下操作即可。但还是比较建议将表皮烘烤到位，冷藏后形状和表皮也会维持的比较好

菜谱创建时间：2020-08-08 21:27:33