柠檬卡仕达排包(中种法)

作者： 小一砸

用料

• 面种
• 高筋面粉 350克
• 水或者牛奶 200克
• 糖 30克
• 酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克（没有可以不放）
• 糖 60克
• 水或者牛奶 50克
• 鸡蛋 60克
• 盐 5克
• 黄油 60克(可用植物油或者橄榄油代替)
• 柠檬卡仕达酱
• 柠檬汁 40克
• 柠檬皮 1个
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 18克
• 黄油 10克(不放或者放玉米油也行)

柠檬卡仕达排包(中种法)的做法步骤

步骤 1

先做柠檬卡仕达酱，做好的我忘记拍照了，只能用这个照片了。 蛋黄跟糖混合抽打至发白，筛入玉米淀粉搅拌均匀。 牛奶和柠檬皮(只要黄色的皮)小火煮开后过滤掉柠檬皮，缓慢一点点倒入蛋黄浆，边倒边搅拌，全部混合后倒入锅中，小火慢煮，加入柠檬汁，边煮边搅拌煮至浓稠，然后加入黄油搅拌均匀即可。 柠檬卡仕达酱放凉后装入裱花袋备用。

步骤 2

面种面团混合成干粉后用袋子装起来或者保鲜膜封住，放入冰箱15小时以后再用，可以今天做好面种，第二天再揉面。

步骤 3

主面团除黄油和盐以外的材料混合均匀，加入面种，揉至成团加盐，揉均匀后加入黄油揉至出膜，找个盆装着盖保鲜膜，醒发至1.5倍大，然后均匀分成18个小面团，揉圆备用。 其实整成啥形状都行，随你们高兴，搓圆了一个个摆放好，然后烤的时候刷完蛋液一个个挤个z字烤也挺漂亮的 以下是擀长条的教程图↓

步骤 4

光滑的一面朝下，用四根手指张开压扁成图片形状

步骤 5

底部用擀面杖朝下擀开，左边一下右边一下中间再一下。

步骤 6

往上推，底部用手指扒拉几下

步骤 7

装了卡仕达酱的裱花袋开口挤一点进去，也可以不挤，看你喜欢。

步骤 8

往下卷起来，然后尽量搓长一点

步骤 9

整齐摆放9条

步骤 10

放入烤箱，烧一盆热水关门醒发。 楼主一不小心多分了一个，所以只能照图片上那样放了

步骤 11

刷蛋液中间缝隙挤入卡仕达酱 烤箱预热190°C，进炉上火180°C，下火170°C，中下层烤15分钟，转炉5到7分钟。出炉震一下。 上下火没独立温控的就175°C时间还是差不多，看你烤箱的脾气。

步骤 12

差不多可以了就出炉。

菜谱创建时间：2020-08-07 17:50:26