凉粉吃法大全(咸/甜)

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104249503/ 🔸凉粉既可以做咸口的，加上辣椒、麻油进行凉拌，也可以浇淋红豆、炼乳做成甜品，还能配合水果、鲜花做成冰凉爽口的果冻。凉拌凉粉要想吃劲道一点，水与粉的比例是6:1，想吃嫩一点的水与粉的比例是7:1。 🔹材料: 豌豆淀粉1斤/清水6斤/盐5克/食用碱3克(可用普通杯子量，+碱是增加Q弹感，+盐有点味) 🔶咸口白凉粉: 1⃣1斤(杯)清水冲1斤(杯)豌豆粉搅化开。 2⃣将1⃣搅匀的豌豆水和剩下5斤(杯)水混匀，入锅用中上火烧，边烧边搅拌，直至出现浓稠透明状，然后倒入装备好的模具中。(此方法做出来的凉粉气泡少！) 3⃣倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱冷藏2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时后，切条浇上酱。 🔸凉粉酱: 蒜末，葱末，辣子油，1生抽，1蚝油，1醋，0.5糖，黄瓜丝。 小贴士: 也可将剩下5斤(杯)水入锅烧开后，以勾芡的形式倒入化开的豌豆粉粉水，边倒边迅速搅拌，直至浓稠起大泡完全透明状即可。(要求搅拌速度要非常快) 🔶果冻白凉粉 水晶芒果果冻 材料：白凉粉、芒果、细砂糖 做法：1、白凉粉用冷开水调开，倒入锅中；2、锅中继续加水，并加入细砂糖，开火，边煮边搅拌，至沸腾时关火；3、凉粉凝固冷却成形，后放入果冻模具中，再放入芒果丁；4、将做好的芒果果冻放入冰箱中冷藏2小时，即可食用。 🔸菊花茶冻 材料：白凉粉、菊花、冰糖 做法：1、白凉粉用水调开；2、锅中加水烧开，放入菊花和冰糖，煲2分钟；3、往锅中倒入搅拌好的白凉粉，边煮边搅拌，至再次煮开；4、烧开的菊花水冷却后倒入果冻模具中，再用菊花点缀；5、入冰箱中冷藏1小时左右即成。 🔶其他凉粉甜品见步骤图。 (含抹茶奶冻、百香果冻、木瓜奶冻、椰汁糕、水信玄饼等)

用料

• 详见下图

凉粉吃法大全(咸/甜)的做法步骤

步骤 1

🟠可添加食材： 🔸液体类：炼乳、椰奶、蜂蜜、红糖浆 🔸坚果(花生/黑芝麻/核桃等)、果干(蔓越莓、葡萄干、枸杞等)、鲜果(芒果🥭、栗子🌰、梨子🍐黄桃🍑 荔枝、香蕉🍌) 🔸粘糯类：芋圆、珍珠、椰果、糯米圆子、西米 🔸谷物类：红豆、芋头、黑米、

步骤 2

🔶抹茶奶冻 白凉粉-2大勺/抹茶粉-1茶匙/砂糖-2勺/清水-1碗/牛奶-100ml 【制作方法】 1.牛奶加入适量砂糖，在锅中小火煮至微沸 2.白凉粉和抹茶粉用冷水冲调均匀。 3.倒入热牛奶中搅拌均匀。 4.倒入模具中，放凉冷藏1-2小时即可。

步骤 3

🔶木瓜奶冻 白凉粉 2勺/木瓜1个/砂糖-适量/牛奶100ml /清水半碗 【制作方法】 1.牛奶加糖在锅中小火煮至微沸 2..倒入提前用冷水冲调好的白凉粉，搅拌均匀 3..最后将牛奶凉粉倒入对半切开去籽的木瓜中，冷藏1-2小时后，切成小块。

步骤 4

🔶椰汁糕 (椰香浓郁，口感嫩滑) 白凉粉-3大勺/椰浆-100ml/牛奶-100ml/砂糖-3小勺/清水，半碗/椰蓉，适量 【制作方法】 1.白凉粉用冷水冲调 2.牛奶、椰浆在锅中小火煮沸，加入适量砂糖，以及冲好的白凉粉，搅拌均匀。 3.煮至微沸之后，倒入模具中 冷藏1-2小时，切成方块，裹上椰蓉。

步骤 5

🔶百香果冻 【食材】 白凉粉-1大勺/百香果-2个/砂糖-2勺/清水-半碗 【制作方法】 1.百香果对半切开，挖出果肉 2.百香果加水加糖煮至粘稠，加入提前用冷水冲调的白凉粉，搅拌均匀。 3. 煮至微沸后倒入百香果壳中。 放凉冷藏1-2小时即可享用！就爱这口酸酸甜甜的劲儿~

步骤 6

🔶水信玄饼 白凉粉-两大勺/盐渍樱花-4朵/黄豆粉-适量/清水-一碗 1.樱花用冷水冲泡开。 2.锅里加水煮开 3.白凉粉用凉水冲开，放入锅中与热水中煮沸 4.倒入放有樱花的模具中，入冰箱冷藏1-2小时成型，晶莹剔透的真的十分美丽，佐以黄豆粉和红糖浆即可享用。

步骤 7

🟠与凉粉果冻类似口感

凉粉吃法大全(咸/甜)的小贴士

总之一句话: 熬好煮沸的各种糖水(冰糖银耳雪梨，果汁，绿豆沙等，奶茶，椰奶等)6份+化开的凉粉1份，搅匀放凉+水果/小花做装饰即可，就成了爽滑的哧溜哧溜的甜品了。熬糖水煮沸挥发，要多加20%的液体。

菜谱创建时间：2020-08-07 17:16:09