上桌人人抢的硬菜【薄荷酱鸭】，做法简单到偷笑！

作者： 菜菜美食日记

江浙一带的酱鸭非常有名，但做起来比较费工夫，我今天的薄荷酱鸭是改良后讨巧的法子，适合绝大多数家庭作坊。深褐色的鸭皮酱香甜美，包裹的鸭肉又嫩又鲜，连手指都要嘬个遍！

用料

• 薄荷 60g
• 鸭腿 2只
• 芋头 半个
• 老抽 1大勺
• 米酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 海鲜酱 1大勺
• 蚝油 2小勺
• 盐 1/2小勺
• 红片糖/冰糖 30g
• 姜块 15g
• 红葱头 1个
• 蒜粒 3个
• 葱段 10g
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 水淀粉 2-3大勺

上桌人人抢的硬菜【薄荷酱鸭】，做法简单到偷笑！的做法步骤

步骤 1

芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用

步骤 2

取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用

步骤 3

洗好的鸭腿涂抹上少许老抽 · 煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色

步骤 4

碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用

步骤 5

锅中下适量的食用油中小火加热，鸭皮朝下放入鸭腿，煎至两面金黄上色，盛出

步骤 6

另起锅，加少许油加热，下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香，下入调好的酱汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸腾c

步骤 7

锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖，煮至片糖融化，下入鸭腿，盖上锅盖，小火煮10分钟

步骤 8

然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶，继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透了，可以出锅斩件

步骤 9

将锅中的料头捞出，弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡

步骤 10

蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿，淋上酱汁

步骤 11

最后撒上薄荷丝，薄荷酱鸭就可以享用啦~

菜谱创建时间：2020-08-07 14:29:26