卷不裂的蛋糕卷

作者： colorful_lin

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 70克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 55克
• 醋 3克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 35克

卷不裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，分离蛋黄和蛋白。

步骤 2

把牛奶和玉米油倒进蛋黄里面，搅拌均匀。

步骤 3

过筛低筋面粉，放进蛋黄液里面，搅拌到顺滑状态，无颗粒。

步骤 4

蛋白中加入白醋，进行打发，当出现大泡泡时，开始分次加入细砂糖。打发蛋白到此状态( 底部直立，而尖部弯曲)。

步骤 5

把蛋白液分三次放进蛋黄液里面，用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 6

把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，然后在桌子上震出大气泡，最后放入预热好的烤箱160°C烤30分钟。

步骤 7

出炉后，放在架子上，室温冷却15-20分钟(保留一点余温)，用一张足够大的纸盖上蛋糕，并翻面，切掉四边。

步骤 8

卷好部分蛋糕( 此时蛋糕仍有余温)，放入冰箱冷藏15-20分钟。

步骤 9

打发奶油(小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏，隔着冰水打发)，分数次放入糖，打发到图中的状态即可。

步骤 10

冰箱中取出蛋糕卷，抹上奶油（忘记拍照）。卷起蛋糕卷，蛋糕卷的边边已经定型，提起纸往前移动，手不需要碰蛋糕。最后，底边朝下，冷藏3-4小时。

步骤 11

装饰一下蛋糕卷，美美哒！

菜谱创建时间：2020-08-06 23:27:59