一秒走进TVB，酥掉眉毛的港式蛋挞！

作者： 唐小豆Grace

方便快手，q弹好吃。 这个方子你将学到： 🥚 蛋的选择？ 到底应该用蛋清还是蛋黄？ 🥚 蛋挞水：什么秘密配方让蛋挞细腻？ 🥚 港挞和葡挞哪种好吃？有什么区别？ 🥚 怎么做出虎斑，怎么做出镜面？

用料

• 蛋挞皮 6个
• 淡奶油 100ml
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100ml
• 白砂糖 20克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 个
• 糖粉 克

一秒走进TVB，酥掉眉毛的港式蛋挞！的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮充分解冻，我买的芳叔的。是曲奇质感的。大家也可以选酥皮的。蛋挞液全部混合后【过筛2遍】 很重要。这样才细腻。然后倒入蛋挞皮里。烤箱预热180 度。

步骤 2

上下火190 度烤25 分钟。我放在中下层，我的烤箱一共5 层，在第3-4 层。

步骤 3

出炉。马上拿出来晾凉。这个时隔不会特别脆（软曲奇🍪）。稍微晾凉后，会更好吃。

步骤 4

镜面q弹，跟葡式蛋挞的虎皮斑纹不同的。曲奇酥脆，一捏掉渣～

一秒走进TVB，酥掉眉毛的港式蛋挞！的小贴士

* 蛋挞皮：一定要充分解冻。不然不酥（夹生； * 蛋挞液： 有的方子用蛋清，有的用蛋黄。我用全蛋。这个问题不大。大家都可以试试，但是要是用一种，即得增加鸡蛋用量。 * 🥚： 一个带皮鸡蛋约60g大小 * 炼乳： 不可省略，港式蛋挞的灵魂，有条件的可以香草荚刮一点香草下来。非常好吃。 * 蛋挞水\ 液： 必须要过筛2 次。非常重要。这样才有镜面效果，口感细腻。不可以省略。 * 热吃凉吃都好吃，等晾凉至室温后可以放冰箱冷藏。或再次加热180 度。预热，180 度上下火10 分钟。 * 葡挞是起酥多层的，港挞是曲奇口感的。葡挞推荐买“七哥”或者“双倍起酥的。或者自己做。一层黄油一层面，快速折叠冷冻。港挞推荐买“芳叔”口感好。蛋挞水贵，自己做就行。 * 虎斑的产生是焦糖色，主要靠白砂糖和高温。 * 镜面主要靠较低温度，“焖”熟。加入炼乳｜ 炼奶。口感更好。

菜谱创建时间：2020-08-04 09:47:53