【腌苦瓜】

作者： 蓉小厨R

Hello~ 我是蓉儿，一到夏天，吃点苦来养生，仿佛成为了大家的共识，今天我们来【腌苦瓜】，在天气炎热的夏季，苦瓜，作为最养生的夏季菜，小伙伴们千万别错过！新鲜苦瓜如何存放一年不坏呢，今天我们就来分享一个小方法。

用料

• 苦瓜 5斤
• 盐 克
• 青红线椒 各一把
• 生姜 3小块儿
• 大蒜 2头
• 香叶 3片
• 草果 3个
• 白胡椒 适量
• 花椒 适量
• 白酒 30克
• 盐 180克
• 糖 18克

【腌苦瓜】的做法步骤

步骤 1

1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；

步骤 2

2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；

步骤 3

3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。

步骤 4

4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份； 5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；

步骤 5

6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，再准备一袋小米辣；

步骤 6

7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的； 8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；

步骤 7

9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去； 10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久； 11、最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。

【腌苦瓜】的小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、苦瓜切片后，放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存，同时也可以去除一部分苦味； 2、辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的； 3、腌苦瓜用的容器材质最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将苦瓜腌坏哦； 4、容器使用之前清洗干净，做好使用高温蒸汽或者开水消毒，且放入食材前确保容器内必须无水无油； 5、加入白酒作用是消毒杀菌，可以让腌茄子保存的更久，加入白糖可以提鲜。

菜谱创建时间：2020-08-03 22:53:59