不开火就能做的【包烧土豆】，附赠【包烧鸡脚筋】做法

作者： 菜菜美食日记

包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法，用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，加上鲜香爽辣的傣式调味，让夏日疲乏的精神也为之一振。

用料

• 芭蕉叶 适量
• 麻绳 适量
• 鸡脚筋 300g
• 红皮土豆 2个（约250g）
• 大理弥渡酸菜 60g、
• #包烧香料
• 香葱 20g
• 大蒜 40g
• 红葱头 2个
• 生姜 20g
• 香菜 50g
• 紫苏 30g
• 薄荷 10g
• 香茅 30g
• 小米辣 5个
• 柠檬汁 30g
• 植物油 2大勺
• 盐 1.5小勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 3大勺
• 糖 1大勺
• 鱼露 2小勺

不开火就能做的【包烧土豆】，附赠【包烧鸡脚筋】做法的做法步骤

步骤 1

【包烧调料】 碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜

步骤 2

再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露

步骤 3

拌匀备用

步骤 4

麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用 · 绑包烧最好用麻绳，棉线比较容易烧焦

步骤 5

芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用 · 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来

步骤 6

【包烧土豆】 土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可

步骤 7

土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜

步骤 8

用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧

步骤 9

将包烧置于导热板上烤5分钟即可

步骤 10

【包烧鸡脚筋】 鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净 · 用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢 · 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃

步骤 11

鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干 · 淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净

步骤 12

处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟

步骤 13

将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来

步骤 14

再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧 · 如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层 · 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气

步骤 15

导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次 · 烤箱法：上下火200℃烤15分钟

不开火就能做的【包烧土豆】，附赠【包烧鸡脚筋】做法的小贴士

1.这套流程一键复制粘贴给各种蔬菜、笋、豆腐、鱼、虾、牛肉、脑花等，整出一套包烧宴不是问题！ 2.用烤箱来代替炭火，是不会出错的稳妥方案。但要想在家最大限度地模拟风味，还可以用导热板或者耐热铁锅模拟炭烤。

菜谱创建时间：2020-08-03 14:35:20