玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油

作者： 机器烧爱铜锣喵

之前发过30%玉米粉的粗粮餐包，口感清爽干松http://www.xiachufang.com/recipe/104743258/。 这次我又研究了用玉米粉来制作吐司，含量依旧是30%玉米粉，额外添加酸奶和蜂蜜等食材，有助于吐司的保湿和提高面团含水量，出品的吐司口感一点都不干噎，口感有弹性有韧性。吐司没有黄油，砂糖也只有5g用来帮助发酵，蜂蜜增加了甘甜还帮助上色。 这个吐司非常适合接受不了全麦系口感，但是希望补充粗粮成分的亲们，快快来试试吧 配方可制作一个450g吐司盒吐司或者两个225g吐司盒

用料

• 高粉 250g
• 纯玉米粉 75g
• 盐 2.5g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母（或干酵母） 7.5g（2.5g）
• 蜂蜜 20g
• 酸奶 50g
• 糖 5g
• 水 155g

玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤

步骤 1

高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。 其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种

步骤 2

酸奶用的是比较粘稠且不含糖的那种

步骤 3

玉米粉遇水容易结块，先把玉米粉+高粉+盐+奶粉混合均匀

步骤 4

将所有材料放入面包桶中，请务必预留一部分水，来调节面团的干湿

步骤 5

我用的是面包机的揉面程序

步骤 6

揉面大约18分钟吧，面团吸收了水分，表面比较光滑（含有玉米粉的面团不太可能会完全光滑）

步骤 7

揉好的面团测温，不能超过26度

步骤 8

扯一下手套膜看看。面团的膜不怎么透也不是很有韧性，破洞是锯齿的

步骤 9

放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以

步骤 10

大约65分钟发酵至2倍大

步骤 11

直接倒扣出面团，并称重面团。我这个面团总量是570g

步骤 12

分割面团。根据自己的模具来分割合适的重量。我用的是两个225g吐司盒，所以就均分成两份

步骤 13

揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

松弛后就开始塑形了

步骤 15

面团压扁后用擀面杖擀成长圆形

步骤 16

翻面整理成长方形

步骤 17

由上至下卷起，捏紧收口

步骤 18

放入吐司盒中，准备进行二次发酵

步骤 19

我用的是发酵箱，温度38度，湿度85%最佳

步骤 20

大约发酵了60分钟，至满模（提前15分钟预热烤箱，上下火180度）

步骤 21

放入烤箱中。上下火180烤18-23分钟

步骤 22

烤完后，在表面涂抹一些液态的黄油。这样色泽好口感也更好（此步骤可省略）

步骤 23

凉透以后密封保存

步骤 24

带有玉米粉的吐司组织不会像高粉的那样细致，组织均匀气孔都打开就不错哈

玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的小贴士

1.高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉，都是京东买的。其中那个玉米粉是比较细腻的，摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种 2.玉米粉遇水容易结块，所以粉类先混合均匀再揉面 3.我手里正好有两个225g吐司盒，加起来是450g。所以配方通用450g吐司盒哈，不需要特意去买模具，用自己手中的模具就好 4.分割面团是没有固定重量的，根据模具大小。哪怕没有模具就分割多份然后揉圆直接放在烤盘上都是可以的 5.天气/室温温度高的时候，也要注意用冰液体等来揉面，揉好的面团不超过26度最重要 6.玉米粉是会影响面团的面筋的，所以吐司烤出来会比同等高粉出品的稍微低一点，只要看吐司整体上色均匀，手感细腻，切面气孔均匀就算成功哈

菜谱创建时间：2020-08-03 11:45:03