煎出口感好的牛扒技巧

作者： 雨后天边

想做出好吃的牛扒，选对肉就成功了一半，不要买提前腌制的牛扒，因为好品质的牛扒不需要过多的调料。 下面的都是满满的干货👇

用料

• 牛排 若干块
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量

煎出口感好的牛扒技巧的做法步骤

步骤 1

1、缓化，缓化时间越长（一般提前一天从冷冻转入冷藏），牛扒里保存的肉汁越多，缓化以后牛扒的温度最好和室温一样。

步骤 2

2、缓化后的牛扒不需要水洗，只需要用厨房纸把血水吸干。

步骤 3

3、最关键的步骤来了，煎牛扒一定要高温，别怕烟，所谓smoking hot就是一定要等锅里的油冒烟才可以放牛扒进去，并且全程大火煎牛扒，让外面形成一层焦壳，不但能锁住肉汁，还会产生厨房里最美妙的美拉德反应，让肉中的蛋白质和糖份在高温下发生反应，产生多种肉香。

步骤 4

看到表面有血水渗出，翻面

步骤 5

4.牛扒离开锅后不要急着吃，静置5分钟左右再切开，能更好的锁住肉汁。撒上现磨黑胡椒碎、现磨的盐。

步骤 6

开吃

步骤 7

开吃

步骤 8

开吃

步骤 9

开吃

煎出口感好的牛扒技巧的小贴士

出锅前加入黄油、大蒜等香料，将牛肉的风味提高一个层次。 撒在牛扒上的盐我一般和做菜的盐分开，牛扒用的是瓶装的喜马拉雅岩盐，现磨的。 希望大家都能煎出美味牛扒

菜谱创建时间：2020-08-02 20:48:18