自制卤水豆腐—家庭版

作者： 二宝和乐乐

自从从超市买了几次馊豆腐，心里就对超市的豆腐有了阴影，但是老妈又喜欢吃，没办法，琢磨着自己做豆腐。从TB上买了盐卤，黄豆，豆腐的模具；在网上搜索各种相关信息，看了一遍又一遍；自己摸索实践，成功作出了豆腐，真高兴，于是就想把记录分享在了这里，供大家参考... 这里的黄豆的用量可以出500克左右的豆腐，适合普通3-5人家庭的一餐。一方面考虑家里的厨具的大小，熬煮太多的豆浆不好控制；另外就是豆腐不好保存，最好是现吃现做。如果想多做一些。用料可以按比例调整。

用料

• 黄豆 175克
• 清水 2000毫升
• 盐卤 3-5克
• 水（融化盐卤） 30克

自制卤水豆腐—家庭版的做法步骤

步骤 1

干黄豆用清水洗净，用水浸泡过夜，水量是黄豆的三倍。夏天放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

泡好的黄豆一般为500克左右

步骤 3

倒掉泡黄豆剩下的水，将泡好的黄豆放入破壁机里，放入2000毫升清水，先低速2分钟，之后用五谷档，打2分钟。倒入过滤袋，滤去豆渣。

步骤 4

过滤豆渣，中火煮浆，煮浆过程中用勺子搅拌，并撇除浮沫；烧开后，调火小一些，用温度计测温到99.7-100度，关火。

步骤 5

倒入电饭锅中，此时用清水调开盐卤，测豆浆的温度在85度左右时，倒入卤水，用勺子顺一个方向搅拌三圈。盖上盖子，静止15-30分钟。天冷时，可开电饭锅的保温挡。

步骤 6

豆花形成，浆水变黄。

步骤 7

盛出豆花，放入模具，压上重物，排水。

步骤 8

半至一小时后脱模。

自制卤水豆腐—家庭版的小贴士

1.干豆泡之前要清洗，挑出坏豆。 2.磨浆时，要尽量多磨，多出浆，少出渣。 3.盐卤要在点之前再用温水调开。

菜谱创建时间：2020-08-02 13:32:56