红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）

Name: 红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）
Ingredients: 汤种; 20克高粉; 100克水; 主面团; 100克水; 8g红茶; 25克细砂糖; 250克高粉; 3克盐; 3克酵母; 25克黄油; 奶酥; 40克无盐黄油; 30克全蛋液; 30克（不喜甜可减量）糖粉; 60克奶粉; 表面装饰; 适量蔓越莓; 适量朗姆酒; 适量（奶酥馅中的蛋液可以预留出来）全蛋液

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作者：白小小木

配方搬运自@赵大饼爱烘焙仅为个人记录第一次吃是在原麦山丘印象颇深有些配方可改进的点记录在末尾小贴士了

用料

红茶椰蓉奶酥软欧（65度汤种法）的做法步骤

步骤 1

1.汤种材料用微波炉或小奶锅加热至65℃至糊状，贴保鲜膜保存放凉，或放入冰箱冷藏过夜 2.红茶用100g热水泡开放凉 2.本次个人采用水合法，将冷却后的汤种和之前泡好的茶水与主面团其它材料（盐，酵母，黄油不放）混合成团，入冰箱水合，个人是隔天再操作，当天操作也可（大概放1.5～3h左右） 3.取出面团依次加入盐揉匀，酵母用少量水化成糊状加入面团揉匀，成粗膜后加入黄油形成较坚韧的薄膜 4.第一次发酵 5.分成四份，静置松弛 6制作奶酥，将软化黄油加入糖粉混匀，分次加入蛋液（不一次性加入是防止水油分离），最后加入奶粉，个人最后还加入了家里自制的椰蓉（椰蓉可省略） 7.蔓越莓用朗姆酒浸泡 8.面团擀开成长方形，抹入奶酥馅卷起，盖保鲜膜放入冰箱冷藏10min左右（为了使后期整形黄油更凝固） 9.长条对半切开相互交缠，末尾往下收好，盖保鲜膜二次发酵，不用额外创造湿度，30℃左右，夏天室温发酵即可

步骤 2