下饭湘菜【小炒攸县香干】，随手一炒就好吃！

作者： 菜菜美食日记

攸县香干来自湖南株洲的攸县，必须得用当地的水+黄豆+世代相传的手艺才能挂上攸县的名。普通的外表下，有着比普通香干更软嫩、柔韧的的口感，只是随手一炒就能下几大碗米饭。

用料

• 攸县香干 200g
• 五花肉 100g
• 杭椒/湖南椒 3个
• 红尖椒/红美人椒 2个
• 蒜苗 1根
• 姜末 1小勺
• 蒜末 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 1小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 料酒 1小勺
• 食用油 1大勺

下饭湘菜【小炒攸县香干】，随手一炒就好吃！的做法步骤

步骤 1

攸县香干斜切片，比较容易入味 · 买不到攸县香干，也可以用普通香干或者鸡蛋干来代替

步骤 2

杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型 如果不能吃辣，可以用青红彩椒替代

步骤 3

五花肉去皮切薄片 · 五花肉在冰箱里冻硬之后会更好切

步骤 4

铁锅烧热，干锅倒入杭椒和红尖椒，干锅炕2分钟，用锅铲压一压，炕出虎皮纹路起锅待用 这样制作出来的辣椒，可减低辣椒的辛辣和青涩味，更加有农家风味

步骤 5

铁锅洗净，烧热倒入食用油滑锅，倒出食用油后，加入少许冷油，加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲，煸出油脂

步骤 6

调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小勺甜面酱炒散

步骤 7

加入香干和少许清水，大火翻炒1-2分钟入味

步骤 8

加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖，锅边淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干，完成！

下饭湘菜【小炒攸县香干】，随手一炒就好吃！的小贴士

1. 同学们无需被红红绿绿的辣椒吓到哦，这道菜只有一点微辣提味，并不烧胃，如果不想吃辣，就把双椒换成青红彩椒，味道也同样好。 2.攸县香干可以通过网购或者大一点的生鲜app买到。

菜谱创建时间：2020-07-27 14:41:25