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酸爽滑嫩 开胃下饭菜～柠檬酸菜鱼（干货满满）
用料
酸爽滑嫩 开胃下饭菜～柠檬酸菜鱼（干货满满）的做法步骤
准备好所有食材，洗净待用。
做酸菜鱼要准备好一套好用顺手的刀具。
将草鱼清洗干净，注意鱼肚子里的黑膜一定要去干净。用斩刀斩开鱼头，把鱼头从中间剖开，不用完全断开。
用菜刀处理鱼片。这个拓牌刀具非常锋利，大家使用时千万小心。
小心翼翼的将刀沿着鱼脊骨慢慢片开。新手要用个干净的布按着鱼操作防止滑倒伤手。
片到接近鱼尾处切断。
另一片，刀从鱼尾出切开再慢慢沿着鱼脊骨轻轻的朝前移动。
这样鱼骨就分离出来了。
鱼肚子的鱼骨也要去掉。
鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 另一种手法～ 斜刀30度先推后拉一次片成（这样做薄厚均匀，切面整齐，不易煮碎） 鱼片不能太薄也不能太厚。
这个刀太好使了，鱼片轻松搞定。
用斩刀将鱼骨剁成2cm的段待用。
将鱼片用清水洗四五遍，这一步是去腥的关键，一定要把浑水洗清了，但也不要破坏鱼片的组织。 将鱼片挤掉水分 加入食盐 用手抓至鱼肉起黏性，盐量要稍微多点。这样可以更好的去掉鱼的土腥味。
蛋清加土豆淀粉调成糊。（参考37克蛋清加了30克土豆淀粉的状态正好） 将调好的糊倒入鱼片中，用手抓至鱼肉起黏性，让糊沾满每一片鱼肉。
柠檬切片去籽，籽不去掉会苦哦。 柠檬的用量可以根据自己家的口味增减和减少。我一般一个柠檬挤汁，半个柠檬切薄片就行了。
把蒜末，小米辣，香菜，姜末，泡椒都切好待用。
锅里加入猪油烧至六成热，下入葱姜爆香，放入鱼头煎至两边金黄。加入料酒 倒入开水 水量要足，大火烧至汤色发白。
大火约十分钟 汤色发白，关火将鱼骨捞出。捞出的鱼骨可以放入盆中垫底，也可以不要鱼骨。
另起一锅也是放入少许猪油，下入姜末 蒜末 野山椒丁爆香后加入酸菜炒出香味。
倒入鱼汤，加入柠檬汁 少许泡椒水 少许鸡精，胡椒粉 少许米醋。将汤汁煮至沸腾 酸菜香气出来时，捞出酸菜铺在装酸菜鱼的盆底。 如果做的鱼片不多酸菜就不用捞出来。我每次做的鱼片都很多，所以都是把酸菜捞出来放盆里垫底的。 如果没有泡椒水鱼汤里就要加一点点盐了。泡椒水也是灵魂哦😄！
转小火将鱼片平铺在锅里，注意下鱼片的时候不能开大火，以免把鱼片煮碎掉。鱼片下好后再将柠檬片铺在鱼片上，鱼片下锅切记不要马上搅动，鱼片定型后才能用锅铲顺着锅边缓缓的推动鱼片，待鱼片全部都变成白色色，鱼片微微卷起就可以出锅了。
倒入盆中。
撒上 蒜末 葱花 小米辣 熟芝麻，花椒粒，再用热油泼上激发香气。
最后撒上香菜点缀，一道色香味俱全的柠檬酸菜鱼就大功告成了。比普通酸菜鱼好吃多了，它多一份清新的果香 鱼片特别滑嫩 汤汁鲜美酸度适中！
酸爽滑嫩，开胃下饭 。
酸菜也非常好吃，特别爽脆。
鱼片超嫩滑，一点腥味都没有。家里来客人露上一手，肯定被夸成🌸了 。
酸爽滑嫩 开胃下饭菜～柠檬酸菜鱼（干货满满）的小贴士
猪油是这道菜的灵魂，不吃猪油可以换成其他油！ 切好的鱼片一定要冲洗好几次，浑水变清水才可以。这样可以去掉腥味，而且成品更白亮； 冲洗过后的鱼片一定要挤干水分再加盐抓至黏性； 淀粉要用土豆淀粉不要用玉米淀粉，土豆淀粉可以让鱼片嫩滑，更有韧性； 要把鱼头剖开，以便煮出鱼头的营养； 最好选择新鲜的草鱼，黑鱼，这种肉厚刺少。 最后淋入花椒油，如果没有花椒油可以用炒菜的油加热后淋到盆中的花椒上。 可以根据自己家的口味调整酸辣度。不吃辣就不用放小米辣。
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