奶香大米糕（成品粘米粉版与破壁机打粉版）发酵款米糕

作者： 靓仔先生37

因为之前用现成的粘米粉，做了不发酵的牛奶大米糕，加了一些糯米粉，口感有些硬，而且有些陈米的味道，所以这次同时做了两版对比下，蔓越莓是破壁机打的米浆做的，芝麻的是粘米粉做的米糕，两款都是奶香味道，不同的是，粘米粉版加的是奶粉与细砂糖，破壁机版用的是纯牛奶加冰糖融化后打的米浆。 总结下😄 粘米粉版（黑芝麻）：粘米粉+纯牛奶+奶粉+细砂糖+干酵母 破壁机版（蔓越莓）：纯牛奶+冰糖加热融化后打米浆+干酵母 新版（蔓越莓椰蓉版） http://www.xiachufang.com/recipe/105921081/

用料

• 粘米粉版（加黑芝麻装饰）
• 粘米粉 150克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 25克
• 牛奶 150克
• 安琪干酵母 2克
• 破壁机版（加蔓越莓装饰）
• 普通大米 200克
• 牛奶 100克
• 冰糖 30克
• 安琪干酵母 2克

奶香大米糕（成品粘米粉版与破壁机打粉版）发酵款米糕的做法步骤

步骤 1

称量粘米粉

步骤 2

加入奶粉及细砂糖

步骤 3

用牛奶调为糊状后，加入用少量温水溶解的干酵母搅拌均匀，发酵60分钟。

步骤 4

发酵后的状态，内部蜂窝状，表面有气孔，有清甜的米香。 用筷子搅拌排气，入模具八分满，醒发15分钟。

步骤 5

大火烧开水入锅，蒸20分钟，焖5分钟。

步骤 6

内部组织蓬松，口感松软。

步骤 7

破壁机版： 1.大米提前一晚浸泡，米粒晶莹发白，用手可以碾碎即可，沥水后入破壁机。 2.冰糖入牛奶中烧开融化，加入破壁机与大米用奶昔键打成米浆，可以多打两遍。 3.米浆倒出加入融化好的干酵母搅拌均匀。 3.室温发酵60分钟，之后步骤相同。

步骤 8

出锅后，晾凉再脱模。

步骤 9

口感糯糯的更细腻一些。

步骤 10

两款个人感觉还是自己打的米粉口感更好😄更有米香的清甜味道。

奶香大米糕（成品粘米粉版与破壁机打粉版）发酵款米糕的小贴士

1.不怕麻烦的还是自己用破壁机打米浆吧😄 2.蒸的时候注意不要把蒸汽水滴入米糕内。 3.用硅胶模具等米糕晾凉后可以轻易脱模。

菜谱创建时间：2020-07-26 16:43:51