酥掉渣的白皮绿豆酥饼

作者： 丁小叨

端午节前后买了好多脱皮绿豆，做绿豆糕，绿豆糕都吃腻了，所以想，做一份传统的老北京宫廷点心 绿豆酥饼吧， 酥酥的外皮包裹着软软的绿豆馅 烫手也忍不住得吃一口。 制作之前先拉到最下看小贴士哈

用料

• 绿豆馅原料
• 脱皮绿豆 240克
• 奶粉 30克
• 黄油 30克
• 糖 60克
• 油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 65克
• 水 80克
• 油酥
• 低筋粉 160克
• 猪油 80克

酥掉渣的白皮绿豆酥饼的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆浸泡过夜（8h以上），控水后放入蒸锅，上汽后50分钟

步骤 2

蒸好的绿豆放入处理机大碗中，加入奶粉黄油和糖，搅打细腻，1分钟/auto

步骤 3

打磨细腻后不用炒干，分成18份搓圆备用（覆保鲜膜）

步骤 4

油皮制作，混合油皮全部原料，放入主锅中，设置烹饪师模式，4分30秒/速度9

步骤 5

拉出厚膜其实就可以，如果揉到出薄膜延展性会更好

步骤 6

取出整光滑后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 7

油酥制作，处理机大碗，混合全部原料，1分钟15秒/速度10

步骤 8

混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用（如果油酥很软，可适当冷冻一下）

步骤 9

油皮和油酥分别分割成18份滚圆，（盖保鲜膜防干）

步骤 10

包酥，油皮擀圆，包一个油酥，用虎口收紧收口，包好后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

每个剂子擀成长片

步骤 12

从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

如图

步骤 14

继续擀长，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 15

卷起

步骤 16

如图，此时先预热烤箱180°

步骤 17

每个剂子两头向中间按压

步骤 18

擀圆包入绿豆馅，用虎口收紧收口

步骤 19

轻轻按压扁，盖上红印戳（色素别加太多水哈，要不然印戳会糊掉）

步骤 20

入烤箱中层 ，上下火，180° 28分钟（如果上色过重记得盖锡纸，这个是白皮酥，不介意的可忽略）

步骤 21

美美的～

步骤 22

特别的酥

步骤 23

点开听，可以听到酥皮掉在油纸上脆脆的声音😂

酥掉渣的白皮绿豆酥饼的小贴士

1 绿豆馅的糖量不能再减，这个味道会淡淡的，喜甜可糖加到100g，馅儿约30g/个，如果觉得大，如果有剩余的豆馅，可以直接用月饼模具压成绿豆糕。 2 全程所有步骤都一定要盖保鲜膜哈，防止变干。 3 料理机用的玛捷斯，蒸完绿豆很干爽，不用炒，其他方式蒸完可能打磨后需要再用平底锅炒一下。 4 烤箱温度根据自家烤箱脾气秉性调整哈。 5 油皮没有加糖，也是防止酥皮上色。 6 中式酥点烤好后趁热吃会很酥，凉了以后会略微回潮，如果想要出炉时的口感用烤箱复烤或者微波炉打一下即可。 其余不清楚事宜，可加v 沟通 dodoring ，注明下厨房。

菜谱创建时间：2020-07-25 14:54:01